달걀류 난백의단계별 특성

소개

단계별로 사진과 특성 조사
참고문헌까지..

목차

Principle
Material
Reagents & Apparatus
Procedure
Date & Calculation
Result
Discussion& Appreciation
Reference

본문내용

Principle
교반 정도와 첨가물 종류에 따른 난백거품의 특성을 조사하고 메스실린더와 깔때기를 이용하여 액체유출량을 확인한다.
Material
거품기(balloon whisk), 스테인레스볼(bowl), 할편계량컵(1/4C, 1/2C, 3/4C), 계량스푼(1Tbsp,1tsp), 메스실린더(glass graduate), 깔때기(funnel), 거름종이(filter paper), 랩(wrap)

Reagents
& Apparatus
난백(the white), 레몬주스(remon juice), 난황(the yellow) , 기름(oil), 설탕(sugar)
(기름,레몬주스)
Procedure
난백의 거품 형성 능력 및 안정성에 영향주는 요인을 알아 보기 위하여 거품 형성 단계와 첨가물의 종류를 달리하여 난백 거품을 만든다. 2C 혹은 4C 용량의 오목한 용기에 난백 1개를 넣고 거품기로 고루 젓는다. 거품 형성 단계는 다음에 제시하였으며 이때 원하는 단계를 지나치지 않도록 주의한다. 첨가물의 효과를 알아보기 위해서는 난백 거품이 제법 형성되면 각종 첨가물을 넣고 기포 표면이 단단한 외형을 이루면서 건조하지 않은 상태 (3단계)까지 계속 저어준다. 충분히 저어준 후 거품기에 묻은 것까지 계량컵에 모으고 공기가 빠져 나가지 않도록 조심하면서 윗면을 평평하게 하여 형성된 거품의 부피를 측정한다. 거품의 안정성을 비교하기 위해서는 메스실린더에 거어즈나 여과지를 깐 깔때기를 꼽고 기포를 담아 45분간 방치한 후 기포에서 빠져 나온 액체의 양을 측정한다. 이때 표면을 랩으로 씌워 증발 현상을 막는다.

참고자료

· http://mybox.happycampus.com/whdwlsdl2002/467846/
· 해피캠퍼스 난백
· http://mybox.happycampus.com/whdwlsdl2002/467846/
· 영어사전네이버
· http://www.100naver.com
· 네이버 백과사전