식품 중 일반세균검사법

소개

식품 중 일반세균검사법에 대해 발표정리를 한
ppt자료 입니다.

목차

1.세균이란
2.세균의 특징
3.식품 중 일반세균농도
4.일반세균검사법

본문내용

1.세균이란?
생물은 크게 분류학적으로 세 가지,
진핵생물계(eukarya), 세균계(bacteria), 고세균계(archaea)로 나뉜다.
세균은 하등한 생물체로서 일반적으로 단세포로 이루어져서 활동하는 미생물을 총칭하며 영어이름인 박테리아(bacteria)로도 사용되고 있다.
생물은 크게 분류학적으로 세 가지의 도메인(domain)으로 나뉘는데, 진핵생물계(eukarya), 세균계(bacteria), 고세균계(archaea)이 그것입니다. 이는 유전자 염기 서열 분석을 통해 분류된 것으로 이 중에 세균은 하등한 생물체로서 일반적으로 단세포로 이루어져서 활동하는 미생물을 총칭하며 영어이름인 박테리아로도 사용되고 있습니다.
즉, 세포 소기관을 가지지 않은 대부분의 원핵생물이 여기에 속합니다.
2. 세균의 특징
원핵세포 구조
폭 1㎛ 내외의 구형 또는 막대형의 단세포형
분열(fission)에 의하여 번식
자연의 공기, 흙, 물 등에 널리 분포
발효, 양조산업에 이용
식중독, 경구전염병, 부패의 원인
세균의 특징으로는 원핵세포 구조를 하고 있으며, 폭은 1마이크로미터내외의 구형 또는 막대형의 단세포형으로 되어있으며, 번식은 분열(fission)에 의하며, 자연의 공기, 흙, 물 등에 널리 분포되어있습니다.
흙 1g 중에는 수백만∼수천만의 세균이 존재합니다.
또, 발효, 양조산업에 이용이 되며 식중독, 경구전염병, 부패의 원인이 됩니다.
3. 식품 중 일반 세균 농도
10만 이하
아이스크림
10 8 이상 (유산균수)
농후 발효유
10 6 이상 (유산균수)
젖산균 음료
10 7 이상 (유산균수 또는 효모수)

참고자료

· 식품화학실험
· 유한문화사 /저자-박동기
· 실험식품위생학
· 형설출판사/저자-장재권
· http://cafe.daum.net/293signal
· http://foodsafety.mohw.go.kr