쌀에 관한 보고서

소개

쌀에 관한 보고서

목차

1. 쌀이란?
2. 우리 나라의 쌀에 대한 문화

본문내용

1. 쌀이란?


-쌀은 보리, 밀과 함께 세계적으로 중요한 농산물이다. 세계 총 생산량의 약 92%는 아시아 여러 나라에서 생산되며, 또 그 대부분을 아시아 사람들이 먹고있다. 우리 한국도 쌀 주요 생산국중의 하나이고 또 쌀은 한국인의 주식이기도 하다.

세계에서 생산되는 쌀은 크게 일본형과 인도형으로 나눈다. 먼저 일본형은 일본을 비롯하여 한국, 중국의 중부와 북부, 브라질, 에스파냐, 미국의 캘리포니아주에서 생산되고, 인도형은 동남아시아, 중국 남부를 비롯하여 인도, 미국 남부에서 생산되고 있다. 일본형은 우리가 흔히 먹고 있는 쌀과 같은 종류이고, 인도형은 일본형에 비하여 쌀알이 길고 밥을 지었을 때 끈기가 없으므로 한국인이나 일본인의 기호에는 잘 맞지 않는 편이다

다음은 . 수도(水稻)와 육도(陸稻)로 논에서 재배되는 것을 수도, 밭에서 재배되는 것을 육도라 한다. 한국에서 재배되는 것은 주로 수도이고 육도는 중부지방과 농업용수가 부족한 지역에서 재배하는데, 우리나라에서는 국내 쌀 생산량의 1%에 불과하다고 한다. 수도나 육도나 화학성분과 영양가치상으로 별 차이가 없으나 육도로 지은 밥은 끈기가 없어 밥맛이 수도보다 떨어진다.
그 다음은 멥쌀[粳米]과 찹쌀[糯米]로 보통 쌀밥을 지어먹는 것이 멥쌀인데 배젖이 반투명하고 광택이 있다. 찹쌀은 배젖이 희고 분투명한 것이 많으며 주로 인절미나 찰밥 등을 만드러 먹는다. 멥쌀과 찹쌀이 이처럼 다른 이유는 배젖의 전분 조성이 다르기 때문인데, 찹쌀은 배젖 전분이 거의 100% 아밀로펙틴으로 되어 있으나 멥쌀은 약80%정도만이 아밀로펙틴으로 되어있고 나머지 20%정도는 아밀로오스로 되어있다. 아밀로오스 함량은 멥쌀의 품종에 따라서 차이가 있는데, 한국인이 좋아하는 쌀은 아밀로오스가 16~20% 정도이다. 요오드 용약으로 염색시키면 멥쌀은 청람색으로, 찹쌀은 적갈색으로 변한다.
쌀의 보관온도는 10℃~15℃정도 이며, 보관일은 1년정도가 적당하다. 보관 방법은 밀봉하여 직사광선을 피해 서늘한 곳에서 하는 것이 좋다.
쌀과 같이 먹으면 궁합이 좋은 음식으로는 ‘콩’이 있다고 하는데, 콩은 쌀에 부족한 아미노산을 보완해 줌으로써 상호보충을 한 다고 한다

참고자료

· 없음