한국 고유의 장 음식. 고추장

소개

한국 고유의 장 음식. 고 추 장

목차

1.고추장의 유래

2.고추장 만들기

3.고추장의 명소

4.고추장의 효능

5.고추장의 종류

6.고추장으로 만들 수 있는 대표적 한국음식

고추장의 세계시장 공략 본격화

본문내용

1.고추장의 유래
고추장은 고추가 유입된 16세기 이후에 개발된 장류로서 조선 후기 이후 식생활 양식에 큰 변화를 가져왔다. 고추는 임진왜란(1592년)을 전후로 하여 일본으로부터 우리나라에 전래되었다고 한다. 따라서 초기의 이름도 `왜개자(倭芥子)`라 불리었고, 귀한 식품이라 하여 `번초`·`약초`라 불리워졌으며, `고추`라는 이름은 후추와 비슷하면서 맵다 하여 매운 후추`라는 의미에서 붙여진 것이라 한다. 초기 고추의 사용은 술안주로 고추 그 자체를 사용하거나, 고추씨를 사용 하다가 17세기 후기 경에는 고추를 가루로 내어 이전부터 사용 했던 향신료인 후추, 천초(초피나무 열매 껍질)를 사용했다. 천초를 섞어 담근 장을 `초시(川椒醬)`라고 한다. 점차 고추재배의 보급으로 일반화되어 종래의 된장, 간장 겸용장에 매운맛을 첨가시키는 고추장 담금으로 변천 발달되었다.

2.고추장 만들기
1kg분량 재료 : 고춧가루1kg. 찹쌀가루500g. 메주가루500g. 엿기름가루1kg. 소금3-4컵. 물6L. 쌀 조청1.5kg

①물을 끓여 따뜻하게 한 후 ②엿기름을 치댄 물에 찹쌀 ③45°정도로 데운 후 불을 끄
베보자기에 싼 엿기름가루를 가루를 넣고 풀어줍니다. 고 30분정도 동안 계속 저어줍
담가 치댄 다음 꺼내서 꼭 니다.
짭니다.

④30분후 다시 불에 올려 끓으 ⑤불을 끄고 식힌 후 메주가루와
면 약불로 줄여 반 정도 남을 고춧가루, 조청을 넣고
때 까지 졸여줍니다. 섞은 뒤 하룻밤을 묵힙니다.

참고자료

· 없음