식품매개질환 살모넬라균과 장염비브리오균 식중독, 식품매개질환 세레우스균과 세균성이질균 식중독, 식품매개질환 황색포도상구균과 여시니아균 식중독, 식품매개질환 캠필로박터 식중독과 비브리오패혈증

소개

식품매개질환 살모넬라균과 장염비브리오균 식중독, 식품매개질환 세레우스균과 세균성이질균 식중독, 식품매개질환 황색포도상구균과 여시니아균 식중독, 식품매개질환 캠필로박터 식중독, 식품매개질환 비브리오패혈증










참고자료

▷ 김동한(1998), 위생과 식중독, 광문각
▷ 금종화 외(2002), 식품위생학, 문운당
▷ 금종화(2004), 21세기 식품위생학, 효일
▷ 우건조 외(2002), 식중독 예방과 식품안전관리 방안, 한국식품영양과학회
▷ 이용욱·김종규(2003), 식품위생관리, 한국방송통신대학교출판부
▷ 이흠숙 외(2002), 식품위생학, 형설출판사
▷ 최홍식(1999), 식품과 현대인의 식생활, 지구문화사

목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 식품매개질환 살모넬라균 식중독
1. 임상증상
2. 감염원과 감염원인
3. 예방

Ⅲ. 식품매개질환 장염비브리오균 식중독
1. 장염비브리오의 성질
2. 장염비브리오의 오염 경로
3. 장염비브리오 식중독의 증상
4. 장염비브리오 식중독의 예방

Ⅳ. 식품매개질환 세레우스균 식중독
1. 세레우스의 성질
2. 세레우스 식중독의 증상
3. 세레우스 식중독의 원인 식품
4. 세레우스 식중독의 예방

Ⅴ. 식품매개질환 세균성이질균 식중독
1. 세균성이질균이란
2. 감염 및 전파경로
3. 임상증상
4. 진단 및 치료
5. 관리 및 예방

Ⅵ. 식품매개질환 황색포도상구균 식중독
1. 황색포도상구균이란
2. 감염 및 전파경로
3. 임상증상
4. 진단 및 치료
5. 관리 및 예방

Ⅶ. 식품매개질환 여시니아균 식중독

Ⅷ. 식품매개질환 캠필로박터 식중독
1. 임상증상
2. 진단 및 치료

Ⅸ. 식품매개질환 비브리오패혈증
1. 감염 및 전파경로
2. 증상
3. 진단 및 치료
4. 관리 및 예방

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 개요
세균이 번식하기 쉬운 따뜻한 계절에 집중적으로 발생하는 세균성 식중독(bacterial food poisoning)은 세균에 오염된 음식물을 섭취함으로서 발생한다. 해마다 수없이 많은 식중독이 발생하고 있으며, 그 가운데 병인 물질이 판명된 것의 80˜90%는 세균에 의한 것이다. 아직까지 식중독사건의 15˜20%는 병인 물질이 불분명하지만 그들 역시 역학적으로 볼 때 대부분은 세균에 기인하는 것으로 생각되므로 식중독에 있어서 세균이 점하는 비중은 대단히 크다. 세균성 식중독은 세균이 음식물 중에서 증식할 때 생기는 독소에 의해 병이 유발되는 독소형과 음식과 함께 섭취된 세균이 몸 안에서 증식하면서 일어나는 감염형, 그리고 이들이 혼합된 혼합형이 있다. 식중독은 그 경과 및 증세에 따라 급성과 만성으로 크게 나눠지지만 급성의 경우가 대부분이고, 독소형의 경우에는 잠복기가 평균 4˜6시간으로 감염형의 14˜16시간보다 매우 짧다.

Ⅱ. 식품매개질환 살모넬라균 식중독
1. 임상증상
세균성 식중독의 대부분을 차지하며, 살모넬라균에 오염된 음식물을 섭취한 후 12∼24시간이 지나면 증세가 나타난다. 주로 구토·복통·설사가 갑자기 나타나면서 두통·오한이 뒤따른다. 이러한 증세는 2∼3일이 지나면 치유되고, 치사율은 1% 이하이다.

2. 감염원과 감염원인
살모넬라균 보균자의 대변과 쥐·돼지·개·고양이 등의 분변은 세균의 중요한 급원이 되며, 특히 쥐는 이 세균을 배설·운반하는 역할을 한다.

3. 예방
세균의 오염을 막기 위해서는 식품을 취급할 때 위생적으로 다루어야 하며, 쥐를 잡아 오염원을 없애도록 하고, 식품을 냉장함으로써 식품 내의 균의 번식을 억제해야 한다. 세균오염의 염려가 있으면 가열하여 세균을 죽인다.

Ⅲ. 식품매개질환 장염비브리오균 식중독
1. 장염비브리오의 성질
장염비브리오는 육지에서 비교적 가까운 바다나 개펄에 분포되어 있으며 수온이 20℃가 넘으면 왕성히 증식하나 저온에서는 활동이 둔화되어 5℃이하에는 거의 증식이 불가능하지만 사멸하지는 않으며, 열에 약하여 60℃에서 15분,

참고자료

· 없음