일본인의 음식문화

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목차

1.육류를 기피해 온 일본인들
2.일본인의 식생활을 결정한 자연풍토
3.일본 식생활의 변천사
4.일본의 대표적인 음식
5.일본의 식사 예절
6.일본 음식 체계의 특징

본문내용

1.육류를 기피해 온 일본인들
미식민족(米食民族),어식민족(魚食民族)으로 불교, 신도의 교의와 정치적 이유에서 육류를 금기시 하였으나 명치 시대 이후부터는 일반화되었다.
2.일본인의 식생활을 결정한 자연풍토
열도: 다종 다량의 플랑크톤과 해조가 자랄 수 있게 하는 요인이다. 어업 자원이 풍부하다.
고온 다습한 기후: 각종 식용 식품 증식. 장마, 태풍 : 높은 습도는 쌀 재배에 유리하다.
3.일본 식생활의 변천사
<자연 잡식 시대 - 기원전·후> 남북 양계의 문화가 혼재했다. 신석기 시대의 근해에서는 활, 작살, 그물 등으로 오징어, 낙지 물고기를 잡아먹는 한편으로 산지에서는 단궁으로 멧돼지와 사슴을 사냥하였다. 또한 두족류와 멍게류, 식물의 뿌리, 등도 먹었다. 생식도 있었으나 원칙적으로는 불에 익혀 먹었다.
<주곡부육(主穀副肉) 시대 1-7세기> 벼농사 보급으로 주가 쌀이고 종이 동물성 식품이었다. 주식은 현미를 쪄서 먹는 것으로 아침, 저녁 두끼를 먹는 것을 기본으로 하였다. 부식은 채소와 어패류 등을 대개 열가공을 해서 먹었다. 발효, 염장 식품이 등장하고 각종 조미료와 향신료를 사용하였으며 술을 제조하기 시작하였다. 과일을 말린 과자와 쌀가루를 쪄서 만든 과자를 먹기도 하였다.

참고 자료

박정의 <일본의 생활과 문화>J&C,2001 이규형<일본을 먹는다>네오북,2000
김태정외<음식으로 본 동양문화>대한1998 김미란<일본문화>형설,1997
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