단백질의 특성시험

소개

단백질의 특성 시험으로 단백질의 변성, 중금속에 대한 침전, 단백질의 정량(Biuret법) 실험을 하였습니다.

목차

※실험목표
1. 이론
2. 실험기구 및 시약
3. 실험 방법
4. 실험 결과
5. 고찰
6. 참고문헌

본문내용

※실험목표
단백질의 변성시험·침전반응을 통하여 단백질의 특성을 이해하고, 뷰렛법을 통하여 단백질을 정량 할 수 있다.


Ⅰ. 이론
1. 단백질(Protein)
단백질은 탄수화물, 지질과 함께 일반식품에 다량 함유된 중요한 영양소로 열량원일 뿐만 아니라 생체를 구성하며 생체의 기능을 유지하기 위한 생리적 역할을 가지고 있는 것이 많다. 체내에서 아미노산으로 가수분해 되어 흡수된 다음 우리 몸에 필요한 단백질로 다시 합성되어 근육, 피부, 모발, 헤모글로빈, 효소 그리고 대사를 조절하는 호르몬 등의 단백질로 만들어진다. 단백질은 다수의 아미노산이 일렬로 결합하여 이중, 삼중으로 구부러진 특유한 입체구조를 가진 고분자 화합물이며 단백질의 종류에 따라 아미노산의 종류, 배열순서, 입체구조 등이 다르다. 단백질의 구성 원소는 C, H, O 외에 N을 반드시 가지고 있다. 질소량을 측정하여 단백질의 함량을 산출 할 수 있으며 단백질의 종류에 따라 질소함량이 다르다.

2. 단백질의 기능
단백질은 세포 내에서 수많은 화학반응의 촉매 역할을 하고 있다. 세포 내에서는 각종 화학반응이 끊임없이 일어나고 있는데 이 화학반응은 생물체를 구성하는 모든 물질을 합성하는 데 필요한 것이고 또 생물의 활동에 필요한 모든 에너지를 공급하는데 필요하다. 이 모든 화학 반응은 필요한 시기에 필요한 양만큼, 그리고 필요한 장소에서 이루어져야 하는데 이 조절 역할을 맡고 있는 것이 단백질이다.
생물체 내에서의 화학반응의 속도를 조절하는 촉매를 효소라고 하는데 생물체 내의 모든 효소가 모두 단백질이다. 생물체 내의 화학반응의 종류는 무수히 많은데, 각각의 반응에는 그 반응에만 촉매작용을 하는 효소가 있다. 따라서 효소의 종류도 엄청나게 많다. 단백질은 그 종류가 무한히 많은 수 있기 때문에 이 무수히 많은 효소의 종류를 담당할 수 있는 것이다. 이와 같이 효소로서의 기능만 보아도 단백질 없이는 생물체는 잠시도 그 생명 기능을 유지할 수 없다.

참고자료

· 없음