커피에 대하여

소개

이 글은 커피에 대한 여러가지 과학성과 커피에 대하여 쓴 자료입니다.

목차

1.Coffee 공정·제품
2.Roasting (焙煎)
3.Roasting (焙煎)
4.배전기 가동조건
5.배전기의 종류
6.배전 정도
7.맛에 의한 커피 분류
8.커피 생두와 볶은 콩의 화학적 조성
9.Cupping (Coffee taste)
10.COFFEE 향미
11.분쇄 (Grinding) – Regular coffee

본문내용

*배 전 공 정

제1단계 : 가열된 대류열에 의하여 커피 생두의 표면 온도가 상승되면서
100℃가 될 때까지 수분이 서서히 증발한다.
제2단계 : 가열이 더욱 진행되어 130℃가 되면 커피가 황색으로 서서히
변하기 시작하면서 조직이 팽창하기 시작하면서 140℃부터는
탄산가스가 다른 향기 성분과 함께 발생된다.
제3단계 : 온도가 150℃로 상승하면 생두의 중심부분이 열리면서 팽창음이
나기 시작하고 흡열반응은 최고에 도달한다.
제4단계 : 발열반응으로 전환되면서 향미 성분이 본격적으로 생성되기
시작한다. 온도가 190℃가 되면 조직에 미세한 균열이 생기기
시작하며, 200℃부터는 향미 생성과 갈변이 더욱 진행되다가
220-230℃에서는 배전을 중단하고 신속히 냉각시켜 가열반응을
끝낸다. 이 단계에서 향기 성분의 생성이 최고에 도달하며
더 진행되면 탄화작용으로 향기성분이 급속히 감소된다

참고자료

· 없음