레스토랑 빕스의 메뉴분석

소개

고객에게 많이 익숙해져있는 패밀리 레스토랑중의 하나인
빕스의 메뉴에 대하여 분석한 자료입니다.

목차

1.문제제기
2.메뉴디자인설계
3.메뉴가격전략
4.메뉴촉진전략
5.메뉴종류
6.결론

본문내용

1. 문제제기
학생들부터 주로 젊은층들이 많이 찾는 패밀리 레스토랑중의 하나인 VIPS는 일정한 가격으로 마음껏 즐길 수 있는 샐러드바와 다른 곳보다 높은 질을 자랑하는 스테이크 전문점이다. 이런 매우 좋은 조건에서도 좀처럼 많은 사람을 이끌지 못하는 것은 돈의 민감한 우리나라에서 아무래도 다른곳보다 가격대비가 크기 때문이라고 생각한다.
메뉴의 가격, 구성, 타이퍼 그라피, 포맷 이런 4가지 방법으로 타겟, 트랜드등을 고려한 개선책과 이런 것이 기업 이미지 재고와 깊게 연관 되어져 있다는 것을 알 수 있는 계기를 마련해보고자 한다.

① 메인 타겟
VIPS가 이끌고 원하는 주층 고객은 누구일까? 아무래도 메뉴자체가 가격이 있는 만큼 가격에 대해 상대적 만족감을 추구하는 중산층 가정일 것이다. 단지 음식을 먹는것이 아닌 먹으면서 즐기고 그러므로 인해 무언가 특별해진다는 것을 느끼게 해주기 위함일 것이다.

② 트랜드
적정한 기간이 아닌 급격한 트랜드가 주를 이루는 요즘 VIPS의 트랜드도 아이템으로써 3가지로 나눌 수 있다. 첫번째로 프리미엄급 아이템이다. 남들과 같은 것이 아닌 가격대가 나가더라도 무언가가 다른것을 사람들은 좋아한다. 그로인해 생겨난 것이지만 이는 소비 양극화가 심화되며 FR 침체가 생겨난다. 두 번째로는 중저가 실속형 아이템이다. 웰빙이나 Seafood 기반의 페어 푸드가 생겨나고 있다. 마지막으로 전통 기반의 아이템인데 이는 그 업종의 경계를 약화시킨다고 볼수있다.

2. 메뉴 디자인 설계
① 로고
로고는 고객층이 제일 먼저 보게되고 제일 먼저 기억하게 되는 그림이다.
그리하여 각 기업들은 로고에 많은 정성과 노력을 기울이게 되는데, VIPS가 쓰는 로고 안에도 고객층을 위해 여러 가지 의미를 지니고 있다. 우선 처음으로 웰빙 트랜드이다.
몇 년전부터 웰빙이 트랜드가 불고 있는데 이런 장기 트랜드를 위해 웰빙이라는 것을 넣었으며, 두 번째로는 편안한 식공간을 연출하는 것이다.
음식이 아무리 맛있더라 하더라도 그 음식을 먹는 장소가 불편하다면 그 음식의 참맛을 모를 것이다.

참고자료

· - 메뉴경영관리론 - 김기영 저
· - 식음료경영론 - 최영준 저
· - 마케팅 전략 - 한상만 저