고구마튀김의 튀김옷과 튀김온도가 품질에 미치는 영향

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본문내용

제목
고구마튀김의 튀김옷과 튀김온도가 품질에 미치는 영향
실험목적
튀김옷 재료와 튀김온도에 따른 튀김의 질을 비교한다.
실험재료
A: 고구마 50g
B: 고구마 50g, 밀가루 30g, 물 40mL
C: 고구마 50g, 밀가루 30g, 물 40mL, 중조 1g중1/5
D: 고구마 50g, 밀가루 30g, 물 30mL, 달걀 10g
E: 고구마 50G, 밀가루 30g, 물 12mL, 중조1g중1/5, 달걀 30g
실험기구 및 기기
저울, 온도계, 튀김냄비, 일반 조리기구
실험방법
재료준비
씻기
썰기 5mm두께
(각 재료의 분량 A, B, C, D, E)
튀김옷 만들기
옷 입히기
튀기기 180
1차평가
30분후(식으면)
2차평가
실험결과
재료
튀김온도
색
직후
식은 후
A
180
밝은 노란색으로 테두리는 붉은색을 띤다.
색이 많이 진해져서 전체적으로 주황빛이 돌고
가운데는 띠를 형성해 약간 갈색이다.
B
180
밝은 아이보리 색인데 부분적으로 하얗게 멍울진 부분이 있다.
색의 변화는 별 차이 없지만 튀김옷 부분이 좀 더 밝은 색이다.
C
180
전체적으로 밝은 아이 보리 색에 부분적으로 튀김옷이 두꺼운 부분이 노랗다.
갈색 빛이 살짝 있다.
D
180
기름이 섞여 튀김옷이 불투명한 밝은 유자 색.
접시에 닿은 튀김의 뒷부분중 가운데는 기름기가 섞인 진한 유자색이고 앞면은 밝은 노랑색이다.
E
180
전체적으로 색이 제일 고르고 조금 색이 분명한 연겨자 색이다.
색이 좀 더 진해 졌다.

참고자료

· 조리요령의 과학 (블루북)스기다고이치 94~99p