식품과 건강 - Curry 분석

소개

건강에 좋은 식품 중 Curry(카레)에 대한 분석

목차

1. Curry의 정의
2. Curry의 유래
3. Curry의 전파경로
4. 인도 Curry vs 한국 Curry
5. Curry powder의 원료
6. Curry의 종류(인도지역별 특색)
7. Curry의 작용
8. Curry의 효능
9. Curry의 효능에 관한 기사
10. Curry 맛있게 먹기 (난 , 요구르트)

본문내용

1. Curry의 정의
카레(Curry)?
- 카레란 조미식품의 한 종류로 향신료를 원료로 한 Curry powder 또는 이에 식품이나 식품첨가물 등을 가하여 만든 것으로 정의하고 있다.
<참고>
- Curry의 정의
카레가루 [curry powder] :여러 가지 향신료와 색소 ·조미료를 혼합한 조합향신료.
인도가 원산지로서, 세계에서 널리 보급된 대표적인 혼합향신료이며, 더위가 심한 인도에서는 발한작용으로 인한 상쾌함을 얻기 위해 매운 맛의 향신료를 흔히 쓴다. 배합 ·제조하는 데는 일정한 기준은 없으며, 제조자가 재량껏 적당히 배합하는데, 원료는 빛깔을 주로 내는 것에 울금 ·사프란 ·진피 등이 있고, 매운 맛을 내는 것에 후추 ·고추 ·생강 ·겨자가 있고, 향미를 내는 것에 마근 ·회향 ·정향 ·육계 ·계피 ·nutmeg ·coriander 등이 있다.
카레란? 일반적으로 카레라고 말할 때 흔히 순카레(카레분)와 전분질(밀가루,전분,옥수수분 등)을 넣어 쉽게 조리가 가능하도록 만든 제품을 이야기합니다. 인도에서도 순카레와 랜틸이라는 콩이나 다양한 곡류를 이용하여 카레를 만들어 먹습니다. 각 나라마다 좋아하는 카레의 향과 맛에 차이가 있는데 이는 카레가 각 나라에 정착하면서 그 나라의 기호성에 어느 정도 맞게 변했기 때문입니다.

2. Curry의 유래
카레의 어원에 대해서 여러 가지 설이 있는데, 그 중 세 가지만 살펴보면,
① 옛날 인도를 온 포르투갈인이 스프를 얹은 밥을 보고 뭐냐고 질문하자 인도 사람들은 수프의 건더기인 ‘내용물’을 묻는다고 생각하고는 ‘카리(Kari:남인도의타미르어로‘야채와고기’)라고 답했다. 이에 포르투갈인들은 Curry가 요리 그 자체라고 믿고 그렇게 부르기 시작.
② ‘향기롭고 맛있다’는 뜻의 힌두어투리카리(Turcarri)가투리(Turri)로 전해지다가 후에 영국으로 건너가 Curry가 되었다는 설
③ 석가모니가 고행할 때 나무열매, 풀뿌리 등을 먹으면서 깨달음을 얻은 후 Curry라는지역에 내려와 민중에서 설법을 전하면서 나무열매, 풀뿌리 등을 주었는데 이때 민중들이 이것을 불로장수의 명약으로 생각하게 되면서 지역명을 따서 Curry가 되었다.

참고자료

· 없음