지방산의 구조와 종류

목차

지방산의 구조와 종류
지방산의 구조
포화지방산
불포화지방산
유지의 종류/분류

본문내용

지방산이란?
지방산(脂肪酸)은 화학 또는 생화학적으로 카복실산을 말한다. 사슬 모양의 포화 혹은 불포화 모노카르복시산을 말하며, 지방을 가수분해하면 글리세롤과 지방산이 분리되어 생기기 때문에 이러한 이름이 붙었다. 가장 단순한 지방산은 부티르산(4 carbons)이지만, 자연에 존재하는 지방산은 탄소 수가 8개(caprylic acid) 이상이며 모두 짝수의 탄소 수를 갖고 있다. 포화 지방산으로는 팔미트산, 스테아르산이 대표적이고 불포화 지방산으로는 올레산이 있으며 이것은 거의 모든 지방에 함유되어 있다.
지방산의 구조
포화지방산
Cis-불포화 지방산
Trans-불포화 지방산
지방산의 종류
지방산은 사슬이다 COOH(CH2)nCH3
한마디로 CH2 사슬의 갯수에 따라서 지방산이 분류된다.
포화,불포화는
위의 예는 전부 단일결합인데 이중결합이 중간에 있으면 CH2가 아닌 CH가 오면서 이중결합이 생기는데 이것이 하나라도 있으면 불포화지방산 전부 단일결합이면 포화지방산입니다.
지방산의 종류는 다양하지만 식물성의



2) 불포화지방산
오레인산은 탄소수 18개, 이중결합 1개를 가진 일반적인 지방산으로 상온에서 액상을 나타
내며 비교적 안정되며 여러 식물류애 함류되어 있고 식물류에 주성분이다.
리노렌산은 탄소수 18개 이중결합 2개를 가진 지방산으로 식물성의 액체 식용유의 주성분
이다. 리노렌산은 동물체내에서 합성되지않고 식물유에서 섭취할 필요가 있는 것으로 필수
지방산이라 불리며 때때로 비타민F 라 부르며 건강상으로 중요한 지방산이다. 비타민F의
필요량은 성인으로 1인 1일 6g 정도로 알려져 있다.
리노레인산은 탄소수 18개 이중결합 3개를 가진 지방산이며 영양적으로 매우 중요하다.
리노레인산은 n-3(ω3)계열이라고도 한다.
유지의 종류/분류
왁스류 : 고급지방산과 고급 알코올의 에스테르 화학물

참고자료

· 없음