유아교육기관의 급식 (영양 관리)

소개

아동의 건강교육에 대한 과목과 연관된 유아교육기관에서의 급식에 대한 모든 내용(급식의 의의,효과,다른나라와 우리나라의 급식 사업 등)을 다양한 사진과 표를 사용하여 체계적으로 정리해놓았습니다.

목차

1.유아교육기관에서의 영양관리
(1)급식의 의의와 효과
▪급식의 의의
▪급식의 효과

(2)급식의 기본계획
▪식단계획
▪영양계획
▪안전계획
▪각종정기검사계획

2.외국의 급식과 우리나라 현실에 맞는 급식 사업 제안
(1)외국의 급식에 대해 알아보기
▪일본
▪스웨덴
▪미국

(2)우리나라의 현실에 맞는 급식 사업 제안
▪우리나라의 급식 현실
▪급식사업에 대한 제한

▸참고 문헌

본문내용

1.유아교육기관에서의 영양관리
(1)급식의 의의와 효과
①급식의 의의
▸사회적 측면
-유아기의 중요성 인식: 부모들이 유아교육기관에서 유아의 생활 전반에 대한 전문적인 교육을 기대하게 되면서 동시에 식생활에 대한 관심도 높아졌다.

-종일제 프로그램의 증대: 기혼여성의 사회진출 증가로 유아교육기관에서 유아들이 점심식사 뿐만 아니라 저녁식사까지 해결하게 되었다.


▸교육적 측면
-유아의 학습 능력: 제대로 된 영양을 섭취하지 못한 유아는 학습의 진보와 성취에서 부진하며 잦은 결석을 유발 하여 학습 기회를 손실하게 된다.

-기본생활습관(식습관): 유아기에 형성하는 질서 지키기, 분담하기, 정리정돈, 예절 지키기, 위생관리 등의 식생활 습관과 태도는 성인기에 영향을 미친다.

-영양교육의 기회: 영양소의 종류와 기능을 이해하지 못하면 동시에 음식 섭취에 대한 중요성을 인식하지 못하게 되고, 식품의 생산과 소비에 대해 알지 못하면 사회에 나가 역할을 하는 것에 문제점이 생길 수 있다.


▸건강적 측면
-심신 발달의 영향: 유아기의 아동은 성장에 비해 소화흡수 능력은 미숙하나 단위 체중 당 필요한 열량이나 영양소량은 성인에 비해 높아 이시기에 적절한 영양공급을 하지 못하게 되면 신체적, 정신적으로 제대로 된 발달을 하지 못한다.

-식습관의 문제 교정:
▪ 편식: 유아교육기관의 영양사처럼 전문가의 관리가 없으면 부모의 음식에 관한 잘못된 상식과 조리법으로 유아가 기호에 맞는 음식만 먹어 적절한 식습관을 갖게 될 수 있다.

▪ 비만: 패스트푸드의 대중화로 요즈음의 유아들은 열량이 높고 다량의 지방과 당이 포함된 음식에 노출되어 성인 질환중의 하나였던 비만이 되기 십상이다.

참고자료

· 한국과학기술정보연구원.유아교육기관에서의 영양교육용 간식 및 지침서 개발
· 조은진(2008).유아교육기관의 영양지도 및 관리프로그램을 위한 기본 연구
· 송주근(2009).유아교육기관의 위생관리 실태 및 안전의식에 관한 비교 연구
· 이영미, 정미라, 김정현(1999). 유아교육기관에서의 유아 섭취 행동 평가. 대한가정학회지
· 이연숙, 임현숙, 안홍석, 장남수. 생애주기 영양학. 교문사
· 최길수(2002). 영양아 보육정책의 정부간 관계 모형정립에 관한 연구. 한국지방자치학회
· 오연주(1995). 어린이집 식사 및 간식제공의 실태 및 대책. 한국영유아보육학
· 조경자, 이현숙(1998). 유아건강교육. 학지사
· 모수미(1985). 유아기의 영양문제. 식품과 영양
· 문수재, 안홍석, 이영미(1994). 어린이 영양과 건강. 수학사. 서울
· 김계자(2001). 영유아 건강 및 영양교육의 이론과 요리활동의 실제. 동문사
· 김양분, 박호근(2001). 학생 중식지원 사업 실태 조사. 한국교육개발원
· 김형중(2002). 학교급식의 교육적 효과. 교육마당 21-7호
· 안양시 동안구 보건소 홈페이지. 일일식단표