컨벤션기획 - 식음료행사

소개

컨벤션 기획 절차중 식음료 행사 부분을 다룬 PPT 입니다.

목차

없음

본문내용

제 1절 식음료계획
* 회의에 있어 식 음료와 관련된 행사는 숙박과 함께 중요한 역할을 담당한다.
* 참가자들에게 식사를 제공하는 것은 물론 참가자들 간의 사교기회를 제공해 준다.
* 식 음료 행사의 서비스를 통해 참가자들은 회의에 대한 만족을 강화시키게 된다.
* 식 음료 행사에 있어 가장 중점적으로 검토해야 할 부문은 식당 및 연회장의
시설, 서비스메뉴, 조리기술 및 서비스 제공자의 질적 수준, 실내장식, 그리고 식
사 중에 진행되는 프로그램 등이다.
1. 식 음료개요
2. 식 음료 행사 종류
1) 커피 브레이크
* 회의 중간마다 휴식을 갖게 되는데, 이때에 주로 커피나 음료수, 간단한 음식 (땅콩,
비스킷) 등을 참가자들에게 제공한다.
* 커피 브레이크를 위한 장소 - 대부분 회의실과 인접한 공간이나 로비 등에서 제공
회의가 개최되고 있는 방위 뒤쪽이나 한쪽 벽면에 마련
* 커피 브레이크 시간 - 일반적으로 오전과 오후로 나누어 하루에 두 번 정도 제공한다.
* 커피 브레이크 메뉴 - 오전에는 커피와 차 , 쿠키, 롤빵, 페스츄리 등 을 제공
오후에는 커피와 음료수 또는 색다르게 요구르트, 과일, 팝콘, 땅콩 등이
제공되는 경우도 있다.
2) 식사
* 회의 행사에 제공되는 일반적인 식사는 조식, 중식, 석식으로 구분되어진다.
* 회의 기획가는 행사기간 중 하루 3식을 반드시 마련하지는 않는다.
* 보통 조식은 정규적으로 제공하며 석식은 참가자들이 각자의 기호에 맞는 곳을 선택하여 먹을 수 있도록
하는 경우도 있다.
* 만일 회의행사가 오전과 오후에 계속 이어진다면 중식을 프로그램에 포함시켜야 한다.
* 회의 기간 중 주최 측이나 후원자들이 제공하는 식사의 경우에는 회의장 내의 연회장에서 개최되는
것이 일반적이다.
* 회의가 호텔 외의 전시장이나 컨벤션 센터 등에서 열릴 경우에는 가까운 호텔이나 캐터링(Catering)
회사에 의뢰하기도 한다.
2) 식사
* 식사시간 - 조식 (7:00~9:00) , 중식(11:30~13:00), 석식(18:00~20:00)
* 식사시간은 식사하는 사람의 수 , 음식을 제공하는 방법, 식사시간 중 같이 개최되는 프로그램
등에 의해 영향을 받는다.
* 식사메뉴 구성 시 주요사항
첫째, 중식, 일식, 양식 등 다양하게 제공해야 한다.
둘째, 비만을 유발하는 기름진 음식은 피하되 영양과 맛을 고려한다.
셋째, 식욕을 유발할 수 있도록 음식의 색상을 고려한다.
넷째, 참가자들의 배경과 특성을 파악하여 필요 시 특별한 음식 및 특정한 종교적 음식도
제공해야 한다.

참고자료

· - 컨벤션기획실무 (문상희 , 신재기)  - 백산출판사
· - 국제회의 운용실무론 (안강호) - 기문사
· - 국제회의 경영론 (정주영 외 지음) - 학문사
· - 네이버 / 식음료행사정보
· - 네이버 / 식음료서비스의 기본업무
· - http://blog.dreamwiz.com/mmmm45 / 식음료관리와호텔연회운영
· - http://blog.naver.com/sibyl85 / 식음료상품