식품의 등온흡습곡선 실험 결과

소개

실험 수업 보고서입니다.

목차

*실험 제목*
*실험 원리*
*실험 방법*
1. 수분함량 측정
2. 등온흡습 곡선
*실험 결과*
*고 찰*

본문내용

*실험 방법*
1. 수분함량 측정
※시료 및 실험 도구※
생식, 옥수수가루, 찹쌀가루, 밀가루, 칭량접시, 전자저울, 데시케이터, Dry Oven, 시약스푼
Poly glove
1) 칭량접시의 무게를 측정한 후 영점을 맞춘다.
2) 영점이 맞춰진 칭량접시가 올려진 저울에 생식, 옥수수, 찹쌀, 밀가루 4가지의 시료를 각각
0.5g씩 2개의 샘플을 측정한다.
3) 무게가 측정된 시료는 Dry Oven에 넣고 105℃에서 Overnight(16시간) 건조시킨다.
4) 건조된 시료를 실리카겔이 들어있는 데시케이터에 넣고 30분간 방랭한 후 무게를 측정한다.
*이때 실리카겔이 들어 있는 데시케이터에 넣는 이유는 실리카겔이 없을 시 방랭하는 동안에
시료가 수분을 흡수할 수 있어 정확한 실험데이터를 얻기 어렵기 때문이다.
5) 측정된 자료를 통해 수분함량을 계산한다.
<수분함량 계산법>
수분함량의 계산법에는 Wet basis와 Dry basis 두 가지를 구하는 방법이 있는데 Wet basis는
시료의 양에 대한 수분함량을 구하는 방법이고, Dry basis는 시료의 고형분에 대한 수분함량을
구하는 방법인데, Wet basis의 경우 건조 후의 시료에 포함된 수분양이 변하면 기준이 되는 시료
양이 변하나 Dry basis의 경우 수분양이 변하더라도 기준이 되는 고형분의 양은 일정하므로
Dry basis를 더 많이 사용한다. 하지만 이번 실험에서는 최초 시료의 수분함량만을 구하므로
Wet basis로 수분함량을 계산했다.
수분(%) = (W1-



측정된 결과 값과 MCDB를 통해 그리프를 그리면 다음과 같은 그래프를 얻을 수가 있다.
실험한 결과 값과 공식을 토대로 엑셀을 이용해 그래프를 그린 결과 예상된 것과 비슷한 모양의
그래프가 나왔으나 책에서처럼 뚜렷한 S자 모양의 등온흡습곡선 그래프를 얻지는 못했다. 또 A반
2조의 2번 데시케이터의 옥수수와 B반3조의 4번 데시케이터의 밀가루를 제외하고는 질량의 변화가
없을 때까지 실험한 시료는 없으며 몇몇을 제외한 대다수는 질량이 오히려 감소하 등 정확한 실험
결과를 얻을 수 없는 오차 값이 나오기도 했다. A반의 98%상대습도의 생식과 B반의 98%상대습도
의 생식이 각각 21일과 30일에 오염이 되었다. 이는 식품의 영역 중 3영역에서 물이 자유수로 존재
할 때 곰팡이나 미생물이 번식할 수 있는 것을 생각했을 때 이 때의 그래프를 확인해보면 이 때가
3영역임을 확인 할 수가 있을 것이다.
등온흡습곡선을 통한 식품의 영역을 확인한 결과 식품속의 물분자가 이온 결합하여 결합수로 존재
하는 단분자층 흡착영역은 경사가 있긴 하지만 물이 결합수로 존재하지만 이온결합으로 존재하는
2영역과의 구분이 확연하지 않아 영역을 구분하기가 힘들었으며, 물이 자유수로 존재하고 있는
3영역은 다른 영역에 비해 비교적 확인하기 쉽게 나타났다. 곡류 종류별로 살펴보았을 때는 생식은
3영역이 비교적 뚜렷하게

참고자료

· 없음