조지방 함량의 측정 - soxhlet법

소개

조지방 함량측정 실험중 soxhlet법을 이용한 실험레포트
참고문헌, 사진, 고찰 모두 포함

목차

(1) 실험 제목
(2) 실험자명
(3) 실험의 목적 (원리)
(4) 실험 장치, 재료 및 시약
(5) 실험 방법
(6) 실험 결과 및 결과와 관련된 계산과정, 그림, 표 등
(7) 실험결론 및 고찰, 의문점이나 문제점 등
(8) 실험 요지

본문내용

3) 실험의 목적 (원리)
지방은 물에 녹지 않고 ether, 석유ether, chloroform, acetone등 유기용매에 녹는다. 유기 용매로 식품중의 지질을 모두 추출한 후 유기 용매와 식품의 잔여물을 제거하고 무게를 측정하면 이 무게가 지질의 양이 된다. 지질 정량 법은 무게분석법이다. 식품의 지질은 일반적으로 soxhlet 지방추출기 또는 이와 유사한 연속식 지방 추출기를 사용하여 ether로 추출하여 정량한다. 시료를 추출 관에 넣고 ether를 수기에 넣어 가열하면 ether가 증발하면서 (물은 60~80℃) 냉각관으로 올라가 액화된 ether가 떨어지면서 시료위로 떨어진다. 사이폰에 의해 ether가 고였다 다시 수기로 한꺼번에 내려온다. ether가 올라갔다 내려가면서 원통 여과지 안에 시료의 지방을 추출시켜 수기에 모이게 된다.
▶ soxhlet 추출장치 중 수기의 항량을 정확히 측정하는 것과 유기용매 제거 후 지질이 들어있는 수기의 항량을 정확하게 추출하는 것이 대단히 중요함(∵무게분석이기 때 문에)
▶ 곡류등의 분말 : soxhlet 추출법 사용
▶ 육류등과 같이 수분과 단백질이 많은 식품은 무수황산나트륨(Na2SO4)과 정제규사를 사용하여 탈수, 건조, 분쇄한 후 soxhlet추출법 사용
▶ 우유, 유제품 및 지방 함량이 많은 액상 제품은 Rose-Gottlieb 등의 방법사용
▶ 유제품 : Bebcock, Gerber 법. milkoscan (유지방 자동 분석 기계)
(4) 실험 장치, 재료 및 시약
ｏ 시료 : 콩가루
ｏ 시약 : ethyl ether
ｏ 기구 : soxhlet 지방 추출기 (수기, 추출관, 냉각관), 원통여지, 탈지면, 전기 항온 수 조, 데시케이터, 핀셋, 약포지, water bath, 전자저울, 약숟가락
(5) 실험 방법
지방병의 항량조작
: 지방병을 105℃에서 1시간 가열 후 데시케이터에서 30분간 냉각하여 항량을 구한 다.
시료의 평량 건조
시료(콩가루)를 5g 취하여 원통여지에 넣는다.
약솜으로 틀어막는다.
약포지만의 무게를 잰다.
전기항온기에서 105℃로 2시간 건조시킨다. (비커에 세워서 건조기에 넣는다.)
데시케이터에 옮겨서 30분간 냉각시킨다.
추출평량
a. 지방에 에테르를 2/3정도 넣는다. 냉각관 추출관 수기를 연결시켜 soxhlet 장치를 한다 70℃의 전기 항온 수조에서 가온한다. (액화되는 속도는 1분에 약 80방울 정 도 적하되는 것이 좋다.)
b. 냉각관에 물이 들어오도록 하고 가열한다. 접촉부분에 바셀린을 바르고 세지 않도록 파라핀지로 싼다.

참고자료

· 강국희, 식품분석학, 1998년, 대광인쇄공사
· 김경삼, 식품분석(이론, 실험), 1996년, 세종문화사
· 김창한, 식품분석, 1996년 , 고문사