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소개

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목차

Ⅰ. 채소(야채) 시금치
1. 성상
2. 재배
3. 재배시기 및 품종
4. 먹는 방법과 효능

Ⅱ. 채소(야채) 고추

Ⅲ. 채소(야채) 마늘
1. 마늘의 개념
2. 마늘의 발견
3. 토종마늘 원조는 산마늘
4. 마늘의 종류

Ⅳ. 채소(야채) 상추
1. 성상
2. 종류
1) crisp head형
2) butter headed type
3) cos 또는 romaine형
4) 오그라기형(loose leaf 또는 bunching type)
5) 줄기형(sralk stein type)
6) 라틴형(latin type)
3. 출하시기
4. 보존하기

Ⅴ. 채소(야채) 배추

Ⅵ. 채소(야채) 양배추
1. 성상
2. 품종
3. 수확기(생산기), 저장성

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 채소(야채) 시금치

1. 성상

- 페르시아 원산의 명아주과에 속하는 일년생 또는 2년생 초본
- 곧은 뿌리는 약간 굵고 좀 붉은 색을 띠고 있으며 영양가가 높은 채소
- 4월경 황록색의 작은 꽃을 가지며 암수 다른 그루
- 과실은 과피의 일부가 돌기 모양을 이루어 (3-4개)자람.

2. 재배

- 동양에서는 대륙성 기후에 적합하며 개화기가 빠르고 또한 내한성이 강함
- 가을철에 파종하여 가을 내지 겨울철에 재배함

3. 재배시기 및 품종

작형 파종기 수확기 품종
춘파 4-5월 5-6월 민스터랜드․비로풀라이․킹오브 덴마아크․노벨
하파 6-7월
6-8월 7-8월
9-10월 킹오브 덴마아크․우성
재래종
추파 9-10월 10-3월 우성․민스터랜드․비로풀라이․재래종

우성
동양종의 한 품종 가을파종용 품종으로 겨울철이 제철 현재는 서양종과의 교잡종을 만들기 위한 동양종쪽의 양친품종으로 이용되고 있다. 서양종보다 떫은맛이 적다

비로프레이
서양종의 한 품종 유럽에서 성립된 봄파종용품종 엽병이 짧고 잎은 둥글고 두껍다. 동양종보다 자람새는 좋지만 떫은맛이 강해 데쳐야 한다. 추대하기 어렵다.

교배종
동양종과 서양종을 교배한 것으로 일대잡종이 주류를 이룬다. 많은 품종이 있어 거의 일년 내내 출하되지만 한 여름의 출하량은 적다. 사진은 샐러드시금치라 불리는 떫은맛이 적은 생식용 시금치

4. 먹는 방법과 효능

- 제철은 겨울부터 이른 봄에 걸쳐, 잎이 크고 싱싱하며 뾰족한 침이 있는 것, 녹색이 선명

참고자료

· - 김종경·김소희·노경희·장지현·송영선(2007), 한국식품영양과학회지, 구덕출판사
· - 김종길, 마늘 건강식품, 서로출판사
· - 문수재(1991), 현대인의 생활영양, 신광출판사
· - 식품영양학사전, 한국식품영양학회 편
· - 이종임(2004), 식탁위의 혁명, 시공사
· - 장학길(1999), 식품정보, 신광출판사