식품미생물학 미생물학발달

소개

미생물학발달

목차

I. 서론
II. 본론
1.고대 미생물의 이용
2.미생물학의 시작
3.자연발생설과 생물속생설
4.미생물에 의한 유기물의 변환
5. 근대미생물학의 등장과 순수배양시대
6.현대과학으로의 전개

본문내용

I. 서론

미생물학(Microbiology)이란 육안으로 명확하게 인지할 수 없을 정도로 아주 작은 미생물(microorganism)이라고 불리는 생물체를 연구하는 학문이다. 대략 지름 1mm 이하의 생물체는 미생물이며, 미생물학 범주에 들어간다. 너무 작아서 육안으로는 관찰이 어려운 물체들을 확대하기 위해 필요한 광학기구인 현미경이 발명되기 전까지 이러한 미생물의 세계가 알려지지 않았다. 17세기 초에 발명된 현미경은 매우 작은 생물에 대한 생물학적 영역을 열어주어 체계적이고 과학적인 연구를 가능하게 하였다.
미생물이라는 생명체를 대상으로 연구하는 생명과학의 한 분야이다. 분류 ·생리 ·유전에 관한 것은 생물화학 ·생물물리학 ·면역학 ·유전학 분야에서 주로 연구하고 생태학적 분야를 비롯한 응용분야는 유전자공학 ·발효공학에서 다룬다. 초기의 미생물학은 사람 ·동물 ·곡식류의 병원미생물을 주로 다루는 의학 ·수의학 ·식물병리학에서 시작하여, 식품의 발효와 저장문제를 다루는 식품과학과 함께 발전해 왔다. 그러나 오늘날에는 생명현상을 밝히는 기초학문으로서 분자생물학과 함께 중요한 위치를 차지하며, 유전공학과 항생물질의 생산 또는 에너지와 환경오염의 문제 해결에도 중요한 역할을 하고 있다.

II. 본론

1.고대 미생물의 이용

⑴ 생명의 탄생 : 최초의 생명체-세균(유황세균)--약 38-40억년전
: 1675년까지 존재 미확인 - 발효현상은 이용

⑵ 발효의 이용 : 예로부터 인간이 이용 -특히 알코올 발효, 빵, 발효식품 등
발효(fermentation) : 라틴어 끓는다(fervere) 유래
-알코올 발효 중 CO2 생성으로 거품
1) 발효의 추정-포도나 과일 표피 효모
: 포도주, 식초-기원전 1만년 추정 (猿酒 : 원숭이 술)
: 이집트 맥주-기원전 5000-6000년-발아시킨 보리 반죽 사용
: 치즈-기원전 5000년-송아지 위에 우유 보관-응고
: 이집트 발효 빵-기원전 4000년에 빵 효모 사용
2) 발효에 관한 기록
: 고대 이집트 묘비 : 빵, 맥주 제조 그림
: 히브리 시대-구약성서, 신약성서의 포도주, 식초, 빵
: 바빌로니아 시대 고대 이집트인의 묘비 그림-맥주, 빵
: 그리이스 신화- 포도의 재배법과 Bacchus신의 포도주
: 중국 우왕-도산회(제후들의 모임)에 술 사용
: 우리나라 삼국사기 고구려 건국신화: 해모수와 유화-주몽 탄생

참고자료

· 김경민 외. 일반미생물학. 라이프사이언스. 2003
· 민경희 외. 대학미생물학. 탐구당. 2000
· 경북대 자연과학대 교수들. 24명의 과학자가 들려주는 생생한 과학이야기. 지호. 2000