허브&스파이스

소개

허브&스파이스에대한 정리입니다. 거의 전세계적인 허브와 스파이스에 대해 정리하였습니다.

목차

1. 의약품으로서의 허브

2. 허브와 요리

3. 오늘날의 허브

4. 신선한 허브 사용하기

5. 건조된 허브 사용하기

6. 향신료의 유래

7. 건강을 위한 향신료

8. 오늘날의 향신료

9. 선별, 보관, 처리

10. 허브와 향신료의 종류

11. 참고문헌

본문내용

- 고대 이집트인들은 역사에서 처음으로 허브와 꽃을 사용하는 모습을 무덤과 돌에 새긴 최초의 문명인들이였다. 건강을 위해 허브를 사용하는 방법에 대하여 다룬 인류 최초의 책은 히포크라테스의 저서로 거슬로 올라갈 수 있다. 히포크라테스는 마테리아 메디카라는 책을 집필하여 건강을 증진시키는 400종 이상의 허브에 대하여 설명하고 있다. 히포크라테스의 저서는 그리스 철학자 아리스토텔레스에 의하여 많은 정보가 더해졌다. 아리스토텔레스는 자신의 기념비 적인 10권 분량의 식물 총목록 및 일람표, 식물의 역사를 통하여 우리가 현재 가지고 있는 식물에 대한 지식에 매우 중요하며 커다란 공헌을 하였다. 중세 유럽에서는 수도사들이 의료적인 목적으로 사용하였다. 매우 흔한 가볍고 만성적인 질병 그리고 상처를 치유하기 위해 허부를 사용하였다. 수도사들은 당시 일반적인 사람들이 만날 수 있는 가장 가까이에 있는 의사들이였다. 그래서 수도사들이 거주하는 각 수도원은 다양한 허브가 잘 갖춰졌을 뿐만 아니라, 품질이 좋은 허브를 재배할 수 있는 허브 정원을 필수로 갖추고 있었다. 또한, 각 수도사들은 허브 사용 및 적용 방법과 허브를 사용하여 질병을 치료하는 방법에 대하여 교육 및 훈련을 받았다. 이러한 지식과 정보는 전 세대에서 후 세대로 전수되었으며, 수세기 동안 수도사들의 실전적인 경험과 지식을 통하여 특정 질병에 적합한 보다 효과적이고 적절한 허브를 통한 치료방법들이 개발되었다.

2. 허브와 요리

- 선사시대 이후로, 선조들은 수렵ㆍ채집 활동을 통하여 식용 및 저장 가능한 과일 견과류, 종자와 허브를 세세하게 분류하고 저장해왔다. 또한 최고의 맛을 내는 배합 법에 대한 지식과 정보도 대대로 전수해왔다. 조리에 허브를 이용한 최초의 문헌은 로마의 미식가였던 아피시우스의 책이었다.
그는 휀넬, 고수, 민트, 아티초크 같은 복합적인 향의 결합에 대하여 설명하였다. 여기서 그 당시 의료와 맛의 향상 목적으로 허브를 사용한 예를 볼 수 있다.

참고자료

· - 죽기 전에 먹어야 할 세계 음식 재료 1001 프랜시스 케이스 박누리 옮김 마로니에 북스
· - Herb&Spice 세계에서 가장 맛있는 허브와 향신료의 발견 캐서린 허킨스 최수근외 옮김 세경