전골냄비

소개

전골냄비의 조리실습 보고서입니다.

목차

없음

본문내용

실습 목적 :
- 이번 주 조리 실습 주제는 전골냄비이다. 전골냄비는 스키야키라고도 불리우며, 물기없이 자
작하게 요리하는 구이전골로 대표적인 일본요리이다. 관서풍과 관동풍이 있으며, 이번 시간에
는 관동풍으로 조리하여 본다.

실습 원리 :
1. 스키야키 : 전골냄비는 규스키, 규나베라고도 불리운다. 원래 스키는 쟁기, 야키는 굽는다
는 의미로 스키야키는 즉 고기를 쟁기에 굽는 다는 뜻이므로 물기 없이 자작하게 요리하는
구이전골로 대표적인 일본요리이다. 관서풍은 다시와 다래를 냄비에 넣고 끓으면 쇠고기나
그 외의 재료를 넣어서 익히고, 관동풍은 냄비에 기름을 두르고 채소 등과 쇠고기 순으로
넣어 익혀 다래로 간을 맞추어 가면서 먹는다.

2. 전골 : 쇠고기 ·돼지고기 ·내장 등을 잘게 썰어 양념하여 채소를 섞어서 냄비나 전골틀에
담고, 국물을 조금 부어 즉석에서 볶으며 먹는 음식이다. 전골이란 한국의 전통적인 요리
법으로, 음식상 옆에 화로를 놓고 그 위에 전골틀을 올려 놓고 볶으면서 먹는 것을 말하
며, 부엌에서 아주 볶아서 담아 올리면 ‘볶음’이라 하고, 국물을 잘박하게 붓고 미리 끓여
서 올리면 ‘조치’ 또는 ‘찌개’라고 한다. 재료는 대개 생으로 쓰지만 국물이 탁하게 되거나
익는 데 시간이 걸리는 것은 미리 삶거나 우려서 사용한다. 전골은 원래 궁중음식에서 전
수된 것으로, 잔칫상 ·주안상을 차릴 때 곁상에 재료와 참기름 ·장국 등을 준비하여 즉석에
서 볶아 대접하는 것이므로, 뜨겁고 알맞게 익혀 먹을 수 있어 매우 특색 있고 좋은 요리
법이다. 전골은 주재료에 따라 조개전골 ·내장전골 ·도미전골 ·생치전골 ·송이전골 ·낙지전
골 ·두부전골 ·닭전골 ·고기전골 ·곱창전골 ·각색(各色)전골 등 여러 가지로 나뉜다.

참고자료

· - 네이버 백과사전
· - 위키 백과사전
· - 외국조리 (서양,중국,일본편) 이영순 효일문화사