미생물-6. 시유의 신선도 및 위생 관리도

최초 등록일
2010.01.16
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2008.05
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미생물 실험중, 시유의 신선도와 위생관리도 실험을 바탕으로 작성한 레포트입니다.

목차

1. 실험 목적 및 원리
2. 재료, 시약, 기구
3. 실험 방법
4. 결과
5. 고찰 및 이해

본문내용

1. 실험 목적 및 원리
Methylene Blue Reduction Test(MBRT)와 Alcohol Test는 시유의 신선도와 위생관리도를 알아보기 위한 실험이다. MBRT는 우유에 세균이 많을수록 산소요구량이 많아져 시료 내에 환원 지시약을 넣을 경우, 그 색이 변한다는 원리를 이용한 것으로 완전히 환원될 때까지의 시간을 측정함으로써 우유 중의 세균수를 간접적으로 추정하고 신선도 및 위생관리도를 알아보는 방법이다. Alcohol Test는 원래는 우유의 가열에 대한 정확성을 판정하기 위하여 이용했는데 산도가 어느 정도 상승한(0.2%이상) 우유의 경우에도 양성을 나타낸다는 원리에 조작이 간단하기 때문에 수유소나 농가에서 신선도를 판정하기 위하여 널리 이용된다. 즉, 알코올의 탈수 작용으로 산도가 높은 우유(균이 있는 우유)에서는 casein이 안정성을 잃어 응고가 일어나는 원리를 이용한 것이다.
2. 재료, 시약, 기구
ⅰMBRT: 우유, 세균 배양액, methylene blue 시약, water bath, 피펫, 알코올 램프 등
ⅱAlcohol Test: 우유, ethyl alcohol, 시험관, 피펫, 알코올 램프 등
3. 실험 방법
ⅰ MBRT
① 우유에 대장균을 접종한 후 37℃ incubator에서 24시간 배양한다.
② 시료 10㎖를 멸균된 시험관에 넣는다.
③ methylene blue 지시약을 1㎖ 넣는다.
④ 뚜껑을 닫고 상하로 2~3회 혼합한다(심하게 흔들지 말 것)
⑤ Water bath에서 색이 변할 때까지 시간을 측정한다.
ⅱ MBRT의 결과 판정법

참고 자료

박신인, 『식품미생물학 실험서』, 효일, 2004
이갑상, 『미생물학 분자생물학사전』, 대학서림, 1997

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