외식창업아이템의 종류와 현황

소개

졸업 논문이였어요

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 외식산업의 주변 환경
1. 외식산업의 개요와 특성
1) 외식산업의 정의
2) 외식산업의 특성
2. 외식산업의 변천과정과 새로운 환경
1) 외식산업의 문제점과 발전 배경
2) 외식산업의 변천과정과 향후 전망

Ⅲ. 외식창업의 이론 접근
1. 외식창업의 개념
2. 외식창업의 시기
3. 외식창업의 기본요소
4. 외식창업의 특성

Ⅳ. 업종 · 업태선정의 개요
1. 업종 · 업태선정의 방법
1) 업종 · 업태선정 시 체크 항목들
2. 유행아이템 선별방법
3. 업종 · 업태선정방법과 라이프 사이클
1) 선정 방법
2) 업종의 발전 단계
4. 유망업종과 아이템
1) 유망업종
2) 외식업 창업아이템의 종류들

Ⅴ. 창업 메뉴 아이템 개발절차
1. 창업아이템 개발방법
1) 기존 메뉴 탐색방법
2) 새로운 메뉴 아이템 탐색 방법
2. 창업아이템 선별 방법
1) 2분법
2) 점수법
3) 지수법

Ⅵ. 외식산업 입지 선정요인
1. 외식산업의 입지의 중요성
2. 외식산업 입지의 특성
1) 외식 산업 입지의 유형별 특성
3. 외식산업 입지결정의 전제조건
4. 외식산업의 입지요인
1) 외식산업의 거시적 요인

Ⅶ. 창업유형 개발 방안
1. 기존업의 매입방안
2. 프랜차이즈 가입방안
3. 새로운 업을 설립하는 방안

Ⅷ. 결 론

Ⅸ. 참고 문헌

본문내용

한국의 외식산업 발전과정은 산업화와 국제화에 따른 국가경제 발전의 기본적 틀 속에서 이루어져왔다. 국가경제 및 사회발전은 특히 개인의 가처분소득을 증대시켰으며 또한 외식분야의 사회적 인식을 바꾸는 전환의 기회임과 동시에 여성들의 사회활동영역을 넓히는데 커다란 역할을 하게 되었다. 한편 우리의 생활약식패턴은 서구형의 편의와 간편성을 추구하게 되었고, 식생활의 트랜드 현상은 과거의 공식화에서 개식화로 변해가고 있으며, 경제적인 여유와 함께 내식보다는 외식의 빈도가 높아져 국내 외식산업을 한층 발전시켰다. 더욱이 외식산업은 사회, 경제, 문화적 생활양식의 변화와 국민경제소득의 증가에 따른 외식업의 생산과 판매형태의 변화에 따라 다양화되고 세분화되어 왔다.
외식시장경제는 판매자 중심시장 구조에서 구매자 중심시장 구조로 전환된 지 오래 되었다. 이러한 현상에 의해 도출한 외식소비자들의 소비 트랜드 유형은 결과적으로 외식시장의 생산과 판매 및 소비구조를 동시에 만족시킬 수 있는 새로운 외식 업종을 탄생시키고 있다. 특히 외식시장의 구조를 변화시켜 새로운 시장을 창출하고 기존시장에 새로운 메뉴를 개발하여 도전하고자 하는 창업의지가 강하게 나타나고 있다는 것이다. 일반 소비자들의 창업의지는 결과적으로 외식시장의 패턴을 바꾸게 되는 주요한 원인의 하나로 대두되게 된다. 그러한 요인으로는 구체적으로 다음과 같다.
첫째, 다양하고 세분화되어 있는 외식업종의 급속한 증가에 따라 외식소비자들이 판매중심시장에서 구매중심시장으로 급속하게 전환되어 집중적으로 소비자를 창출시킬 수 있는 전량이 용이하게 전개되었기 때문이다.
둘째, 업체간의 경쟁이 심화되면서 그에 따른 생존전략으로 메뉴를 소비자들에게 직접적으로 영향을 줄 수 있는 기술과 서비스방법을 구체적으로 개발하는 쪽으로 방향이 전개되면서 외식창업시기를 고려하고 있는 점이다.
셋째, 새로운 메뉴를 개발하는 것보다는 유사한 메뉴나 기존메뉴를 모방하여 제공할 수 있는 테이크 아웃, 홈 리플레이스먼트 등과 같이 메뉴상품의 수명주기를 연장시키고 상품가치비중을 높여 사업성을 증대시키려는 요인이다.

참고자료

· 김해영 외 4인 공저(1998), [문화와 식생활], 효일문화사.
· 김세범 외 2인 공저(1997), [소비자 행동론], 형설출판사.
· 이석규(1997), [창업 및 사업성 검토]. 다산출판사.
· 한국능률협회 역(1990), [초성장기업 30사 그 성공의 비밀].
· 삼성출판사 역(1989), [창업과 성장].
· 김동수 외식산업 창업에 따른 입지 결정요인, 경기대학교 석사학위 논문 2002
· 유영진 외 2인 공저(2003), [외식창업실무포인트], 한올출판사.