성공한식당의 음식점 불황 극복 전략00

소개

성공한식당의 음식점 불황 극복 전략00
위 자료 요약정리 잘되어 있으니
잘 참고하시어 학업에 나날이
발전이 있기를 기원합니다 ^^

목차

1. 성공식당의 메뉴 포인트
1) 고객기호 및 욕구 충족시키는 상품 질 높여야
2) 맛있는 메뉴 만들기
3) 보기 좋은 떡이 맛도 좋다
4) 빨리 빨리
5) 품질의 균일화

2. 고객을 감동시키는 경쟁력 있는 서비스
1) 양질의 서비스를 어떻게 제공할 것인가에 따라 성패좌우
2) 단정하고 다정스러움
3) 정성스런 마음의 전달
4) 스마일
5) 배려

3. 음식점 불황 극복 전략
1) 가격 서비스·메뉴의 품질 따라 양극화 전략 태세
2) 내부마케팅과 메뉴마케팅
3) 단골고객 & 충성고객이 성공의 밑거름

참고자료

본문내용

매번 다른 고객이 항상 같은 질문을 하는 경우가 많다. 이때 종업원은 고객의 입장에서 상황에 맞게 생각하고 대처해야 한다. 성공한 식당은 오감을 자극하여 고객의 욕구를 만족하는 식당이다. 오감(五感) 즉, 시각・청각・후각・미각・촉각의 다섯 가지 감각을 모두 만족시킨다는 뜻으로 그만큼 고객의 모든 욕구를 충족시키고자 노력한다는 뜻을 가지고 있다.
메뉴의 고급화를 위해 한꺼번에 식사 전체가 나오는 것이 아니라 각 메뉴의 독립성을 확보하여 코스별로 서빙(Serving)하도록 했다. 고급식당이나 호텔처럼 많은 코스로 구성된 것은 아니지만 이곳을 고급화 하는데 기여한 부분이다.
그리고 메뉴의 다양성 확보를 통해 자칫 하락 될 수 있는 질적인 부분을 세심하게 체크함으로써 메뉴를 처음 개발했을 때의 좋은 맛을 이어오고 있다. 다양한 메뉴를 확보했다면 그 맛을 지키는 것도 고객 확보를 위해 꼭 필요하다. 개별적으로 전문화 되어있는 업체(이를테면, 스파게티 전문점)들에 뒤지지 않는 다양한 메뉴의 고급스러운 맛의 수준을 지키고 있다.
자주 들르는 식당이 있었다. 거의 매일 식사를 하는 편이었는데 하루는 음식을 주문하게 되었다. 음식을 먹으려고 하니 수저가 없어 식당으로 전화를 걸었다. 주인아저씨가 죄송하다며 금방 갖다드린다 말했으나 20분이 지나도 수저는 오지 않았다. 다행히 비치해놓은 수저가 있어 그것으로 식사를 해결했지만 그 후로 그곳을 애용하지 않게 되었다. 그 식당은 한 순간의 실수로 단골을 잃어버린 것이다. 이는 실패한 식당에 해당되는 것이다. 사소한 것을 대수롭지 않게 생각한 경우이다.
단골고객은 판매에 의한 기본 수익, 구매량 증가에 따른 수익, 운영비용 절감에 따른 수익, 구전에 의한 수익 및 가격 프리미엄에 의한 수익 등 여러 측면에서 수익의 원천이 되는데 필자의 경험과 같이 한 순간의 실수로 단골고객이란 보배를 잃어버릴 수 있다

1. 성공식당의 메뉴 포인트
1) 고객기호 및 욕구 충족시키는 상품 질 높여야
레시피(Recipe)를 작성하여 매입처도 선별하고 같은 식재를 받아서 종업원도 같은 맛 같은 양으로 조리를 할 수 있도록 훈련을 하는 것이 중요하다.

참고자료

· 신봉규, 2009, 한국외식산업연구소, 양질의 서비스를 어떻게 제공할 것인가에 따라 성패좌우
· 손대현, 『재미론』, 형설출판사, 1998, pp17-19
· 안종윤 편저, 『관광용어사전』, 서울 : 법문사, 1985. p.28
· 엄서호. 경기도 실학문화유적지 관광상품화 방안. 경기관광연구. 1999. 12, p.301
· 윤규홍. 사회 경제적 지형변화와 문화의 상품화. 경북대학교 대학원 사회학과. 1996.
· 이용기, 박대환&이종직. 호텔 중식당의 환경특성이 서비스평가 및 구매행동에 미치는 영향. 한국호텔경영학회. 호텔경영학연구. 2009
· 장서희, 민박의 문화관광상품화방안, 한양대학교 대학원, 2008.
· foodservice.co.kr