가공식품 영양소 분석

소개

실과교재연구 레포트입니다. 가공식품사진과 영양소 분석에 관한 내용입니다.

목차

1. 영양소 기준치
2. 가공식품별 조사
3. 이에 대한 평가

본문내용

1. 영양소 기준치

현행 식품위생법의 ‘식품등의표시기준’에 따른 ‘영양소기준치’의 정의는 ‘소비자가 하루의 식사 중 해당식품이 차지하는 영양적 가치를 보다 잘 이해하고, 식품간의 영양소를 쉽게 비교할 수 있도록 식품표시에서 사용하는 영양소의 평균적인 1일 섭취 기준량’이다.
일반적으로 1일 영양권장량은 성별, 연령별로 각각 다른 영양소 값들이 있는데 이를 표시에서 기준값으로 사용하려 한다면 한가지 가공식품에 성별·연령별로 각기 다른 기준에 대한 비율표시를 해야 하므로 표시가 너무 복잡해질 것이다.
따라서, 영양소별로 성·연령에 상관없이(단, 영·유아, 임산·수유부, 환자는 제외) 한가지 값, 즉 영양소기준치를 기준으로 표시를 하는 것이다.

최근에는 나트륨 섭취를 감소시키고자 하는 정책방향에 따라 나트륨 기준치를 3500㎎에서 2000㎎으로 하향조정하였고, 비타민 C의 경우에는 기준치를 55 ㎎에서 100㎎로 상향조정하였다.(식품의약품안전청고시 제 2006-40호, 2006. 9.8)
최근 ‘식품등의표시기준’개정고시에 따라 영양표시 대상식품은 탄수화물, 단백질, 지방, 콜레스테롤 및 나트륨, 포화지방에 대하여 그 명칭, 함량 및 영양소 기준치에 대한 비율(%)을 표시하여야 하며 당류, 트랜스지방에 대해서는 영양소기준치가 설정되어 있지 않으므로 함량만을 표시한다.(단, 당, 콜레스테롤, 포화지방, 트랜스지방 표시는 2007년 12월 1일부터 시행)


3. 이에 대한 평가

여러 가지 가공식품 중에서 아이스크림류, 라면류, 만두류, 스낵류, 카레류의 총 5군을 선정하여 각 군당 3개의 식품을 골라서 영양성분표를 나타내고 이를 100g당 환산표로 정리하였다.

영양성분표는 열량, 각 영양소와 영양소기준치대비 %가 나와있다. 어떤 제품에 영양소의 함량을 표시했다 하더라도 소비자는 그 함량이 의미하는 바를 잘 이해하지 못할 수 있다. 가령 어떤 제품에 칼슘이 700㎎이 함유되었다고 할 때, 소비자는 단순히 함량 값 자체만으로는 높은지 낮은지를 알기 힘들다.

참고자료

· 없음