조리원리-조육류 실험

소개

조리원리-조육류 실험에 관한 실험레포트 입니다.

목차

※ 조육류 ※
실험 1. 시판되는 조류의 종류를 알아보고 각 종류마다 판매단위, 판매형태, 저장상태(냉장/냉동) 및 100g당 가격에 대해 조사한다.
※ 시판되는 조류의 종류
실험 2. 조리방법에 따른 조류의 변화
실험 3. 연화방법에 따른 육류의 연화 효과
실험4 너비아니 구이

본문내용

실험 2. 조리방법에 따른 조류의 변화
1) 목적 : 건열법과 습열법에 적당한 조류를 택하여 각 방법으로 조리한 후 조리시간과 맛을 평가한다.

2) 재료 ․ 실험방법
오븐구이(Bake or Roast)
닭 1/2 마리 간장 1 Tbsp
깨소금 1 tsp 마늘 1 tsp
파 1/2 tsp 생강즙 1 tsp
후추 약간 참기름 1 Tbsp

① 닭고기를 두꺼운 부분은 저미고 깨끗이 손질한다.
② 참기름을 제외한 양념을 먼저 조미한 후 30분간 재어놓는다.
③ 오븐에서 190℃ (375℉)로 15분간 굽는다.
(닭을 통째로 roasting 할 때에는 소금, 후추를 바르고 겉에 마가린을 발라 굽는다.)

찌기(Steam)
닭 1/2 마리 물 1 C
간장 2 Tbsp 설탕 1 Tbsp
참기름 1 Tbsp 은행 5개
파 1 tsp 마늘 1 tsp
후추 1/2 tsp 깨소금 2 tsp
표고 2개 당근/무 1/2개

① 닭을 손질하고 적당하게 토막친다.
② 파, 마늘을 넣는다.
③ 후추, 간장, 설탕, 깨소금, 참기름의 반만 넣는다.
④ 불 위에 올리고 물을 넣고 약한 불에 30분간 끓인다.
⑤ 표고, 은행, 당근(무)을 넣고 나머지 양념을 넣고 당근이 익을 때까지 15분 정도 끓인다.

참고자료

· 없음