생이스트 생산과정

소개

생이스트 생산과정 요청자료입니다.

목차

# 이스트(Yeast)의 생산과정
1. 원료
2. 종효모(starer)의 배양
3. 본 배양
4. 균체의 분리, 정형 및 포장
5. 건조빵 효모

본문내용

# 이스트(Yeast)의 생산과정
발효 빵을 만들기 위해서는 이스트(Yeast)를 첨가하는데 이스트(Yeast)는 알코올발효에 의해서 탄산가스를 생성하며 밀가루 반죽 속에 기포를 발생시키고 동시에 빵의 향이나 질도 좋게 한다. 이러한 작용을 하는 이스트(Yeast)를 빵효모라 하며, 배양한 이스트(Yeast)를 분리, 압착하여 그대로 정형한 생이스트(Live Yeast)와 건조하여 저장과 수송에 편리하게 한 드라이이스트(Dry Yeast)의 두 형태가 있다.

1. 원료
(1) 당밀 : 당밀에는 사탕 수수당밀과 상탕무당밀이 있다. 사탕수수당밀은 약 50% 이상의 당분을 함유하고 있으며 환원당 이외에는 거의 설탕이다. 또한 비오틴 판토테닉산 이노시톨, 비타민 등이 함유되어 있으므로 이스트(Yeast)의 발육소는 별도로 첨가할 필요가 없다. 폐당밀은 협잡물이나 콜로이드성 물질을 많이 함유하고 흑갈색이므로 미리 전처리를 하여야 한다. 즉 3~4배의 물로 희석하고 소석회 또는 암모니아를 첨가하여 pH를 6~7fh 조정하여 가열한 다음 방치하여 침전시켜 제거한다. 상등액은 잔존하는 부유물질을 완전히 제거하기 위해서 당밀 청정기를 이용한다. 청정액은 저장고에 저장하여 살균을 한 후 이스트(Yeast) 제조 원료로 한다.

참고자료

· 없음