식품가공과 보존법

소개

식품가공과 보존법에 대해 또한 김치에 대한 가공, 간장,된장,고추장 등 세밀한것까지 다 적었던 만점받은 레포트입니다^^

목차

1. 식품저장의 필요성
-1.1 식품가공과 저장
-1.2 식품저장의 필요성
-1.3 식품가공과 저장의 목적
-1.4 식품저장의 역사
-1.5 식품가공 및 저장 방법
2. 식품의 저온저장
-2.1 냉각저장과 냉동저장
-2.2 저온저장 중 식품의 변화
-2.3 냉동저장 중 식품의 품질변화 방지법
3. 식품가공에 관계되는 미생물
-3.1 미생물의 환경과 번식
4. *자세한 설명을 통한 식품저장의 원리와 방법
-4.1 염장법
-4.2 당장법
-4.3 훈연법
5. C.A저장법
-5.1 C.A저장법의 이점
6. 방사선 저장
-6.1 방사선 효과
7. 포장에 의한 식품 저장
-7.1 포장의 목적
-7.2 포장의 재료
8. 레포르트 식품
-8.1 레포르트 식품의 종류
-8.2 레포르트 식품의 특징
9. 화학물질을 이용한 식품저장
-9.1 식품첨가물의 분류
10. 우리나라의 주요 식품 가공과 저장
-간장
-된장
-고추장
※김장철을 대비해 김치에 대한 효과와 가공, 저장법※
11. 참고문헌
12. 감상문

본문내용

1. 식품저장의 필요성
1.1 식품가공과 저장
사람은 생명과 건강을 유지하기 위하여 날마다 음식을 먹는다. 조리의 목적은 식품을 위생적이며 영양가와 기호성을 높이기 위하여 처리하는 조작이다. 반면, 가공은 식품에 물리적, 화학적, 생물학적 처리를 통하여 식품의 가치를 향상시킴과 동시에 저장성을 부여하고 운반과 수송이 편리하도록 포장과 디자인 등의 여러 가지 기술이 요구된다. 가공식품은 식품의 품질저하를 억제하고 장기간 보존할 수 있도록 저장성이 있는 제품을 만들어야 한다. 가공식품은 식품의 품질저하를 억제하고 장기간 보존할 수 있도록 저장성이 있는 제품을 만들어야한다. 즉 식품의 가공에는 저장성이 필수적으로 요구된다.
1.2 식품저장의 필요성
식품은 특성상 품질보존과 안정성을 유지하기 위하여 저장이 필수적이다.
-식품의 냉장효과
①미생물의 증식 방지
:식품에 함유된 영양소는




9. 화학물질을 이용한 식품저장
식품의 영양가, 향미, 조직 등을 보호하고 식품의 저장성을 향상시키기 위하여 식품첨가물을 이용한다. 식품 첨가물의 사용으로 과잉 생산된 식품을 저장하여 식품의 효율적인 이용을 돕고, 장거리 수송이나 장시간의 저장을 가능하게 한다.
9.1 식품첨가물의 분류
①식품의 변패 억제를 위한 첨가물: 방부제, 항산화제, 항생물질 등
②식품 첨가물은 아니나 식품의 변패 방지효과: 향신료, 피막제, 훈연
③식품의 품질 개선을 위한 첨가물: 표백제, 착색제, 향미료, 유화제, 숙성제 등
10. 우리나라의 주요 식품 가공과 저장
10.1 간장
장은 영양적인 면 외에도 음식의 간을 맞추는데 없어서는 안 될 중요한 조미료이다. 간장, 고추장, 된장은 모두 많은 소금을 넣고 담그기 때문에 자체적으로 간을 낸다.
우리나라 고유의 간장은 된장과 함께 만들어 왔으며, 콩을 삶아 메주를 만들고 이것을 소금물에 담구어 발효시키면 여액은 간장, 찌꺼기는 된장이 된다. 간장은 단백질이 주성분인 콩으로 만들어 오랫동안 저장이

참고자료

· -식품가공저장학. 신광문화사
· -식품가공저장학. 장학길 지음
· -식품가공학, 문운당
· -출처 : 농민신문.◇도움말=한국김치협회.