"훈연법"의 검색결과 입니다.

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EasyAI “훈연법” 관련 자료

+[식품가공 및 저장] 식품의 저장 원..등록일 2014.09.23 | 총 9,720자 | 15페이지 | 2,000원
+조리이론_식품저장법에 대하여 작성하시..등록일 2022.03.25 | 총 4,685자 | 7페이지 | 3,000원

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"훈연법" 검색결과 1-20 / 640건

훈연법

Ⅰ서론1. 훈연법이란?훈연법은 가장 오래된 식품보존법의 하나로, 불을 사용한 조리법이 개발된 직후 생긴 것으로 보인다. 몇몇 문화권에서는 고도로 정교한 수준에 달했는데, 특히 ... 스칸디나비아와 북아메리카 북서지방의 훈연생선, 유럽과 미국의 훈연 햄 등이 유명하다. 훈연법은 화학방부제가 많이 쓰임에 따라 20세기 중반에 퇴조하기 시작했으나, 소위 자연식품 또는 ... ~3주일간) 훈연한다.공정이 늦어지는 반면 제품의 건조도가 높아져(수분함량 35~45%이하) 저장성이 있는 제 품을 얻을 수 있다. 그러나 풍미는 온훈품 보다 못하다.(2) 온훈법

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.01

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식육가공법(염지, 유화, 훈연)

질이 지방을 둘러싼다.훈연의 종류와 작용♣ 훈연 : 식품저장법의 대표적인 방법연기의 화학성분 300여종 함여, 페놀과 알콜, 유기산, 카보닐화합물이 주로 이용♣ 훈연의 성분① 페놀 : 향산화작용, 발색 및 풍미증진작용, 정균작용 ... .⑤ 결찰력 증진 : 인산염- H2Po4(인산염)이 필레이트 작용을 한다. 단백질과 단백질을 잘 결속시켜줌.♣ 염지법① 건염법 : 텀블링의 염지촉진공정X, 용기에 염지액을 받 ... 고 고기를 담근후 플라스틱 필름으로 고기를 잘 덮어서 다른 이물질들이 들어가지 않게 함(용기에 염지시작일과 염지종료일을 반드시 기재)② 습염법 : 염지용액을 물에 용해시켜서 용액속

리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.03.27 | 수정일 2014.08.01

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[식품가공학]훈연법

의 물질을 흡착시키는 동안 건조를 수반하면서 상승효과를 얻어 저장성을 갖는 방법을 훈연법(smoking)이라고 한다.▶ 원 리목재에 열을 가하면 그 주성분인 섬유소(셀룰로오스 ... (항산화 작용)한다.훈연에 포함되는 물질은 합성보존료, 합성산화방지제에 뒤지지 않을 만큼 강한 효력을 지니고 있다.≪ 훈연방법 ≫▶ 직접훈연법▷ 냉훈법 (Cold Smoking ... 햄, 베이컨 등의 제조에 이용된다.▷ 온훈법 (Warm Smoking)온훈법 (Warm Smoking)은 식염 첨가량을 적게 하고 30~50℃에서 1~3일 훈연하는 방법 을 말

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.26

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[식품가공 및 저장] 식품의 저장 원리 - 식품의 건조와 냉장 및 냉동, 염장, 단장, 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품, 전자파 이용법, 가스저장, 고압살균

, 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품1) 염장법(소금절임법, Salting)2) 당장법(당절임법, Sugaring)3) 산장법(산절임법, 초지법, pickling)4) 훈연 ... 의식품을 해동하면 내부의 빙결정이 녹아 물이 되어 액즙이 외부로 유출되는데 이러한 현상을 드립이라고 한다.3. 염장, 당장, 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품1) 염장법 ... 및 훈증법5) 식품첨가물 이용4. 전자파 이용법1) 마이크로파 가열살균법2) 원적외선 가열살균법3) 자외선 살균법4) 방사선 조사5) 전기저항 가열6) 고전장 펄스7) 유도가열5

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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조리이론_식품저장법에 대하여 작성하시오.

사람의 연구 끝에 생기게 되었고 이를 위한 방법으로는 세균의 증식을 억제하거나 사멸시키는 것이다.식품의 저장 방법에는 냉장법, 냉동법, 건조법, 훈연법, 담장 법, 영장 법 등 그 ... 을 말리고 9월에는 고춧잎을 끓는 물에 데쳐서 말린다. 그리고 9월 하순에는 호박을 말리고 10월쯤에 되어서는 무를 채로 썰어서 말리는 식품저장법이다.(4) 훈연법육류와 어류를 소금 ... 의 육류나 어류 등으로 훈연하는 방법을 통해서 맛 좋은 음식들이 많이 주변에서 볼 수 있다.우리나라에서 일부 염장한 제육을 훈연하여 저장하기도 했으나, 훈연법은 주로 서양에서 많이

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.25

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식품가공학

과 쉽게 구별할 수 있게 한다.3. 훈연식품의 제조공정과 염지의 목적을 쓰시오.훈제법은 가열, 건조, 염장, 화학물질 첨가 등 각종 가공법을 조합한 복합효과를 이용한가공법이라고 할 ... 라 맥아당, 물엿의 제조에도 쓰인다.5. 다음 용어를 간단히 설명하시오.①배건법배건로 위에 피건조물을 얹고 가열하여 건조하는 방법이 배건법이다.목재를 연소시킬 때 생성하는 훈연 중 ... 〜40% 이하로 유지하여 장기저장을 위한 훈연법이 냉훈법(cold smoking)이다. 결점으로는 고기의 색이 좋지 못하다.

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.04.07

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축산식품가공학 - 식육제품의 가공이론(1) - 식육가공

신선육의 변화 (1) 축산물 가공처리법의 축산물 가공기준 및 성분규격§ 식육가공품이란 식육을 원료로 하여 가공한 소시지(sausage)류, 햄(ham)류, 베이컨(bacon ... 을 어떻게든 부패시키지 않으려고 자연환경에 대응하기 위하여 지혜를 모아 생각해낸 것이 건조, 염지, 훈연 및 저온에 의한 저장기술의 역사와 함께 함• 19세기에 들어서면서 냉동기술 ... 이 개발되고, 이후 산업이 급속도로 발전함에 따라 식육 가공품에 대한 상품가치의 향상을 더욱 추구하게 되었음 3) 식육제품의 분류 (1) 비분쇄제품§ 원료육을 그대로 염지시켜 훈연

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03

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햄의 제조공정과 포장 및 살균 전반에 대하여

정형 염지한 후 훈연하거나 열처리한 육제품을 의미하기도 한다.식품공전과 축산물 가공기준 및 성분규격에 따르면 햄류란 돼지고기를 부위에 따라 분류하여 정형 염지한 후 훈연하거나 열 ... 처리한 것으로서 수분 72%이하, 조지방 10%이하의 것이라고 정의되어 있다.햄의 종류는 넓적다리 부위를 뼈가 있는 채로 그대로 정형 염지한 후 훈연하거나 열처리한 레귤러 햄 또는 ... 어깨등심 부위육을 가공한 피크닉 햄, 돼지의 앞다리나 뒷다리 부위로부터 뼈를 골발하고 정형 염지한 후 모울더나 케이싱에 충전한 후 훈연하거나 열처리한 본레스햄 또는 쿠크드햄 등이 있

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.09.12

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식육가공학 문제 2학기 중간범위

- 3 pageⅢ. 세절, 혼합, 분쇄 part 문제 ------------ 4 pageⅣ. 건조, 훈연, 가열 part 문제 ------------ 5 pageⅤ. 정답 및 문제 ... ③ 알코올 ④ 페놀4 . 다음 중 식육가공의 역사로 옳지 않은 것은?① 이집트 고대문명에서부터 소금 및 건조법이 사용되었다.② 식육가공의 발달은 20세기 이후부터 시작 되 ... 었다.③ 살균법이 개발 되면서 가공식품의 개발이 촉진되었다.④ 로마 초기시대에는 냉동저장법을 사용했다.5 . 다음 중 식육가공의 목표로 옳은 것을 모두 고르시오① 육질 개선 ② 저장성 증진

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.05

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시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다. 식품원료는 여러 물리적, 화학적, 생물학적 요인들에 의해 변패될 수 있는데, 이 중에서도 특히 세균, 곰팡이, 효모 등 미생물에 의한 변패가 가장 빈번하고 광범위하게 일어난다. 다음 3가지 요인에 대해 답하라

는 조리법이다. 소금에 절인 후 자연 건조하여 식품 속의 수분을 줄인 다음 섭씨 40도 이하에서 훈연하는 냉훈연, 열을 가해서 단백질을 굳힌 후 40~80도 사이에서 가볍게 훈연 ... 하는 온훈법이 있다. 또한 목재를 건류하여 얻은 목초 액을 재증류 후 희석하여 소금을 섞은 액훈제에 재료를 담근 후 건조하는 액훈법도 있고, 80도~200도의 고온에서 훈연하는 열훈법 ... 도 있다. 최근에는 고전압으로 코로나 방전을 발생시켜 연기를 재료에 전기적으로 흡착하는 전훈법을 사용하기도 한다. 일반적으로 훈제연어에 사용하는 방식은 냉훈법과 온훈법이다.

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.09.15

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외식메뉴들 중에서 조리원리가 적용된 부분을 조사하시오.

외식메뉴와 조리원리전공연락처과목학번담당교수이름-목차-Ι. 서론Ⅱ. 본론1. 조리원리란?2. 묵은지 김치찜3. 돈가스4. 탕수육5. 치킨6. 훈연 오리7. 숙성삼겹살8. 숙성회Ⅲ ... 성을 높이고 제품의 풍미와 빛깔, 조직을 좋게하기 위해 행하는 가공법이다.치킨을 만들기 위해서는 염지가 기본적으로 되어야만 한다. 먼저 손질된 닭이 살짝 잠기도록 우유를 부어준다 ... 튀김가루를 넣고 반죽을 한다. 반죽을 한 뒤에는 곧바로 튀기는데, 그러면 치킨이 완성이 된다.6. 훈연 오리근래 들어, 오리를 찾는 사람들이 늘어나고 있는 것 같다. 오리

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.01.06

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경영 ) 관심있는 가공식품군 한 가지를 선택하여 실제 기업에서의 개발현실, 관련제품의 개발흐름, 최근의 해당 제품 사례 등을 조사

으로 만들어진다,훈제의 경우에는 염장품, 생선품, 냉동품인 경우에 따라 다르다. 먼저 염장품의 경우 원형이나 절개된 제품을 탈염하고 건염법을 거쳐 훈연 및 냉각 후 제품으로 만든 ... 다. 생선품의 경우 원형이나 절개품을 건염법을 거쳐 훈연 하고 냉각 후 제품화한다. 냉동품의 경우에는 해동하여 건염법과 훈연을 거쳐 냉각 후 제품화하게 된다.

리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.01.11

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[생활과학과] 2025년 1학기 식품가공및저장학 출석수업대체시험 핵심체크

제4장 식품 가공 및 저장법의 이해 1. 식품의 변패1) 식품의 변패 ① 변패의 개념: 식품이 변질되고 부패되는 것② 식품의 세 가지 변패원인: 생물학적 요인, 화학적 요인 ... - 식품보존료와 같은 첨가물을 이용- 식품을 훈연시킴2. 식품 가공 및 저장의 원리와 방법- 건조1) 자유수와 결합수 ① 자유수- 식품조직 중 수분이 자유로이 존재하는 것으로 수용성

방송통신대 | 11페이지 | 10,400원 | 등록일 2025.04.24

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[생활과학과] 2024년 1학기 식품가공및저장학 출석수업대체시험 핵심체크

제4장 식품 가공 및 저장법의 이해 1. 식품의 변패1) 식품의 변패 ① 변패의 개념: 식품이 변질되고 부패되는 것② 식품의 세 가지 변패원인: 생물학적 요인, 화학적 요인 ... - 식품보존료와 같은 첨가물을 이용- 식품을 훈연시킴2. 식품 가공 및 저장의 원리와 방법- 건조1) 자유수와 결합수 ① 자유수- 식품조직 중 수분이 자유로이 존재하는 것으로 수용성

방송통신대 | 11페이지 | 9,000원 | 등록일 2024.04.24

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공기업 시험대비 기계일반 노트정리 기계 공작법

사용② 장년기 수목을 겨울철에 벌채③ 많은 목편을 조합해서 만들기④ 적당한 도장을 할 것3.목재의 건조법1) 자연건조법 : 야적법, 가목적법2) 인공건조법 : 침재법, 훈연법 ... , 자재법, 증재법, 전기건조법, 열풍건조법, 진공건조법4.목재의 방부법 : 침투법, 자비법, 충전법, 도포법5.목형 제작 시 주의사항1) 수축여유2) 가공여유3) 목형구배4) 라운딩

시험자료 | 49페이지 | 17,000원 | 등록일 2024.03.20 | 수정일 2025.06.16

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[생활과학과] 2023년 1학기 식품가공및저장학 출석수업대체시험 핵심체크

제4장 식품 가공 및 저장법의 이해 1. 식품의 변패1) 식품의 변패 ① 변패의 개념: 식품이 변질되고 부패되는 것② 식품의 세 가지 변패원인: 생물학적 요인, 화학적 요인 ... - 식품보존료와 같은 첨가물을 이용- 식품을 훈연시킴2. 식품 가공 및 저장의 원리와 방법- 건조1) 자유수와 결합수 ① 자유수- 식품조직 중 수분이 자유로이 존재하는 것으로 수용성

방송통신대 | 11페이지 | 6,500원 | 등록일 2023.04.19

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대기환경기사 필기 (1,2,3과목 꼼꼼히 정리함! 이것만 달달 외우면 합격입니다)

발생하는 탄소가루라고도 함2) 훈연(Fume) ㆍ용융된 광물질이 휘발→기체가 응축할 때→고체입자→상호응결 or 충돌하여 결합도 함/ 크기 0.001~1㎛이하 입자/ 활발 브라운 운동 ... 함/ 금속정련, 도금공정에서↑ 입자, 담배연기입자가 훈연에 속함3) 검댕(Soot)타르에 젖은 탄소입자가 뭉쳐진 액체 매연/ 입자 뭉쳐져 있어 입자의 지름1㎛이상→ 브라운운동X ... 에 공기 중에 떠 있지 못하고 가라앉는 분진측정방법----- ① 데포지트 게이지법(ton/km2ㆍ30일(month)) ② 페트리 접시법 ③ Dust Jar법8) 부유분진: 입자

시험자료 | 16페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.08.21

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[산업통상자원부] (전력기술인, 감리원)경력확인서

■ 전력기술관리법 시행규칙 [별지 제10호서식] [ ] 전력기술인[ ] 감리원경력확인서(앞 쪽)회원번호「전력기술관리법」 제7조, 같은 법 시행령 제9조제5항 및 제24조제2항 ... 등록번호합격 연월일교육훈련기간(일수/시간)교육 과정명교육훈련기관상 훈연월일종류상훈기관근거제 재연월일종류제재기관근거근무처 경력근무기간근무처명근무기간근무처명210mm×297mm(백상지

서식 | 3페이지 | 무료 | 등록일 2023.03.13

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[생활과학과] 2022년 1학기 식품가공및저장학 출석수업대체시험 핵심체크

제4장 식품 가공 및 저장법의 이해 1. 식품의 변패1) 식품의 변패 ① 변패의 개념: 식품이 변질되고 부패되는 것② 식품의 세 가지 변패원인: 생물학적 요인, 화학적 요인 ... - 식품보존료와 같은 첨가물을 이용- 식품을 훈연시킴2. 식품 가공 및 저장의 원리와 방법- 건조1) 자유수와 결합수 ① 자유수- 식품조직 중 수분이 자유로이 존재하는 것으로 수용성

방송통신대 | 11페이지 | 6,500원 | 등록일 2022.04.14

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[생활과학과] 2021년 1학기 식품가공및저장학 출석수업대체시험 핵심체크

제4장 식품 가공 및 저장법의 이해 1. 식품의 변패1) 식품의 변패 ① 변패의 개념: 식품이 변질되고 부패되는 것② 식품의 세 가지 변패원인: 생물학적 요인, 화학적 요인 ... - 식품보존료와 같은 첨가물을 이용- 식품을 훈연시킴2. 식품 가공 및 저장의 원리와 방법- 건조1) 자유수와 결합수 ① 자유수- 식품조직 중 수분이 자유로이 존재하는 것으로 수용성

방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.04.14

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