사과를 이용한 Jam & Jelly 제조

소개

사과를 이용한 Jam & Jelly 제조 실험

목차

서 론

재료 및 방법
1. 사과를 이용한 Jam의 제조(製造)
2. 사과를 이용한 Jelly의 제조(製造)

결과 및 고찰
1. 사과를 이용한 Jam 및 jelly 제조(製造) 결과
2. Jam 및 jelly의 원료(原料)
3. jelly화의 원리

요 약

참 고 문 헌

본문내용

서 론
사과는 세계적으로 중요한 과실(果實) 중의 하나이다. 사과나무의 원산지(原産地)는 발칸반도로 알려져 있으며, 이 원생종은 두 방향으로 진화(進化)되었는데 동쪽으로 중국 서부와 시베리아를 거쳐 우리나라까지 분포된 M. asiatica 계와 서쪽으로 유럽 남동부인 코카사스, 터키에서 2차 중심지를 형성(形成)한 M. sieversii 계가 그것이다. 이 계통은 유럽 전역으로 퍼져 유럽 자생종인 M. pumila 계로 분화하였고 이것에 육종적 노력(努力)이 가해져서 오늘날의 서양 사과인 M. domestica로 발전(發展)되기 이르렀다. BC 20세기경의 스위스 토굴 주거지에서 탄화된 사과가 발굴(發掘)된 것으로 보아 서양사과는 4,000년 이상의 재배(栽培) 역사를 가진 것으로 추정(推定)된다. 그리스 시대에는 재배종, 야생종을 구분한 기록이 있고 접목 번식법이 이미 소개되어 있을 정도로 재배기술(栽培技術)이 진보되었다. 로마시대에는 Malus 또는 Malum이란 명칭으로 재배(栽培)가 성행하였고, 그 후 16~17 세기에 걸쳐 유럽각지에 전파(傳播)되었다. 17세기에는 미국으로 전파(傳播)되었으며, 19세기 초까지는 영국이 세계 최대 생산국이었으나 19세기 말에 들어서는 미국에서 육종이 성행하면서 미국이 최대생산국이 되었다. 20세기에는 칠레 등 남미 각국에 전파(傳播)되었으며 현재는 러시아가 세계 최대 생산국이다. 일본에는 1864년 명치 개척사가 미국에서 국광, 홍옥 등의 품종(品種)을 도입(導入)하여 재배(栽培)를 시도하였다.
사과에 대한 우리나라 최초기록은 고려 의종(1083-1105)때 계림유사(1103)에서 M. asiatica를 임금으로 기술한데서 찾아 볼 수 있다. 이 임금이 지금 능금의 어원이며, 홍만선 저 산림경제에는 나금(奈檎)으로 표기되어 있고 재배기술(栽培技術)이 서술된 것으로 보아 18세기 초에 재배(栽培)가 성행된 것으로 추정(推定)된다. 현재의 사과인 M. domestica에 대해서는 조선 인조의 셋째 아들인 인평대군(1622~1658)이 중국에서 가져왔다는 기록을 남강만록에서 볼 수 있다.

참고자료

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· 클릭! 21세기 사과 품종 선택 : 사과재배의 역사와 품종의 성립, 농촌진흥청 원예연구소, 과학원예사, 12~24, 56~57 2003
· 농산가공식품의 이론과 실제, 김종균, 석학당, 121~149, 2003
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· 식품가공실험, 김동원 외, 문운당, 105~126, 2006
· 사과 이용 제품 소비 실태 조사, 허윤진, 숙명여대, 43~46, 2008