일본의 술 종류와 간단한 문화

소개

일본의 술의 종류와 사케 종류와 분류 주조 기술에 따른 분류 원료 분류에

사케에 정보에 대해 기술 했습니다 .

목차

1.일본 술의 종류
청주 사케 도부로쿠 아츠캉 위싀키와
브랜디 맥주 쇼츄(소주) 와인 미즈와리 지자케
2.사케란 ?
3. 사케의 종류와 분류
(1)쌀의 정백도 분류
(2)주조기술의 분류
(3)원료의 따른 분류
4.사케의 생산과정 (이미지)
5.사케 즐기는 방법
6.사케에 대한 정보

본문내용

일본에서는 청주가 독특한 맛과 향으로 많은 사람들에게 사랑 받는다. 술은 크게 나누면 양조주, 증류주, 혼합주의 세 종류로 분류된다. 양조주는 원료가 과즙인 경우는 그대로 곡물인 경우는 당분화한 뒤 효모(酵母)로 발효시켜 여과한 것이다. 청주, 맥주, 와인 등이 이에 속한다. 증류주는 양조주를 증류한 것으로 소주, 위스키, 진 등이다. 혼합주는 양조주나 증류주에 식물의 꽃, 열매, 뿌리에서 추출한 색소나 향, 엑기스, 당분, 알코올 등을 첨가해 풍부한 맛이 나게 한 것으로 버머스나 매실주가 이에 속한다.

1. 청주

예전의 주세법은 청주를 특급·1급·2급의 3단계로 분류하였으나 이번의 주세법 개정으로 특급이 1급에 흡수되어 청주는 1급·2급의 2단계로 분류되고 있다. (한편 이에 맞추어 국세청은 주류의 새로운 표시 기준을 만들었다. 이 표시 기준에서는 순미주(純味酒), 음양주(吟釀酒), 본양조주(本釀造酒) 등 품질을 나타내는 향·원료·제조법의 요건을 정하고 그것을 용기 등에 표시하도록 하였다. ) 청주는 그 독특한 맛과 향으로 많은 사람들에게 사랑 받는데 그 제조법부터가 세계의 다른 술과는 달리 독특하다. 청주의 원료는 멥쌀이며 누룩곰팡이로 발효시킨다. 큰 용기에 찐쌀, 누룩, 효모(순수하게 대량 배양한 것)와 물을 함께 넣어 발효시킨다. 이것을 "빚는다"라고 한다. 이 발효 과정에서 누룩의 당화 효소가 쌀의 전분을 포도당으로 조금씩 분해시키고 그 당을 효모가 알코올로 발효시킨다. 이 두 작용이 동시에 진행되기 때문에 "병행복발효(竝行複醱酵)"라고 한다. 이 발효 과정을 안정적으로 진행시키기 위해 빚을 때 첨(添), 중(仲), 유(留) 세 단계로 나누어 빚는다. 좋은 청주를 만들려면 재료가 좋아야 한다. 술을 빚는데 적당한 좋은 품질의 쌀·좋은 누룩·인, 칼륨, 칼슘을 적당하게 포함한 양질의 물 등 세 박자가 맞아야 한다. 최고급품인 "응양주"는 정미도가 높은 쌀을 쓴다. 어떤 응양주는 그보다 더 깎아 낸 쌀을 쓰기도 해서 쌀알 가운데 있는 순수한 전분만을 이용하는 것도 있다.

참고자료

· 일본의 술문화 :http://blog.naver.com/xunyicao80?Redirect=Log&logNo=130003880867
· 박정의,『일본의 생활과 문화 -일본사정』, J&C, 2001
· 노성환, 『젓가락 사이로 본 일본문화』, 교보문고, 1997