식당경영 교재를 통한 연구 발표

소개

식당경영 교재를 통한 연구 발표로
식당경영 이렇게 하면 성공한다- 이준혁 저
의 책을 연구한 자료로 식당경영에 대한 일괄적인 부분을
파악할 수 있습니다.

목차

1장 - 외식업의 정의와 QSC
2장 - 식당 상권 조사
3장 - 매출 증대와 관리
4장 경영자의 자질과 영업
5장 - 식당 기획
6장 - 메뉴 경영
7장 - 종업원 관리

본문내용

1장 - 외식업의 정의와 QSC
외식업이란?
외식이란 집이 아닌 외부의 식음서비스를 이용하는 행위이고, 외식업이란 그러한 식음서비스를 제공하는 일을 말한다. 따라서 외식업이란 외식활동에 대응하여 성립된 일단의 산업 군으로 식생활에 있어서 외식의 범주에 연관된 산업이다. 오늘날 외식산업으로 발전한 것은 전체적인 시장규모의 확대와 단순히 음식을 만들어 제공하는 역할에서 탈피하여 음식과 서비스의 제공, 분위기의 연출, 가치의 창출 등을 상품으로 제공하게 되면서부터이다.
외식업의 특성
외식업은 제조업이 동시에 서비스업이며 인간의 기본욕구를 다루는 복합산업으로 제조업과 다른 특성이 있다.
외식업은 서비스부문과 제조부문이 결합된 매우 특이한 산업 분야로 생산과 소비의 동시성을 가지고 있다.
고객이 일정하지 ...



재고조사
재고조사를 쉽게 하는 포인트
① 적정한 표준 재고량을 정해둔다.
② 재고조사표와 재료단가표를 준비해둔다.
③ 재료의 저장 장소를 정리 정돈한다.
④ 재료의 배열 순서와 재고 표에 기입한 순서를 일치시킨다.
⑤ 재료의 포장단위를 통일한다.
⑥ 액상의 재료(소스, 스프류)의 계산방법을 정해둔다.
재고조사
재고조사를 할 때 주의할 점
① 저장장소(냉동고, 냉장고, 창고, 홀 등)에 따라서 분담한다.
② 재고조사 담당자는 수량을 세는 담당자와 기입자인 2명을 1조로 한다.
③ 재고조사표는 냉동품, 냉장품, 캔 등 부문별, 장소 별로 준비한다.
④ 수량을 세는 담당자와 기입자는 품명과 양을 서로 복창하면서 집계하고 기입한다.
7장 - 종업원 관리
...

참고자료

· 없음