식빵 실습 레포트

소개

식빵 실습하고 난 후의 레포트 입니다^^
사진도 첨부돼있습니다~

목차

빵의 정의
역사
종류
시장성
제조원리
원재료의 종류 및 기능성
제조 공정
결과
소감 및 건의사항

본문내용

1. 빵의 정의
빵(영; Bread, 퍼; Pain, 독; Brant )은 밀가루와 물을 섞어 발효시킨 뒤 오븐에서 구운 것이다. 상술하자면 밀가루, 이스트, 소금, 물을 주원료로 하고 경우에 따라 당류, 유제품, 계란제품, 식용유지, 그 밖의 부재료를 배합하여 또 식품 첨가물을 더해 섞은 반죽을 발효시켜 구운 것이 빵이다.
-어원
빵이란 말은 포르투갈어인 팡 Pan 이 일본을 거쳐 들어왔다. 영; 브레드 Bread, 퍼; 뺑 Pain, 에; 팡 Pan, 독; 브로트 Brant, 포; 팡 Pan 네; 브로트 Brood, 중; 면포(麵匏) 이다. Bread, Brot, Brood의 어원은 고대 튜튼어 인 Braudz(조각)이고 Pain, Pan, Pao은 그리스어인 Pa, 라틴어인 Panis이다. ...



9. 소감 및 건의사항
난생 처음으로 갖춰진 재료와 도구를 사용하여 빵을 만들어 보았다. 전날 걱정했던 것 보다는 교수님의 지시대로 하니 수월하게 진행을 할 수 있었다. 처음 재료들을 정확한 그램 수로 맞춰 계량하는 것에 시간이 조금 걸렸다. 특히 버터를 정확하게 맞춰내는 것이 참 힘들었다. 그런데 교수님이 반죽 볼에 넣으실 때 버터를 조금 남겨둔 채 넣으셔서 내수고가 조금 가엽게 여겨졌다…….
난 4조가 되어서 ‘조금 늦게 끝나겠구나…….’ 싶었는데 그래도 끝날 때는 냉각을 오래 해야 돼서 모든 조가 거의 비슷하게 마무리됐다.
1차 발효를 3시 37분에 시작해서 정확히 4시 37분까지 끝마치고 둥글리기를 했는데 우리 조 어떤 아이가 하는 반죽이 자꾸 겉면이 매끄럽게 되지 않아 내가 조금 고쳐주었더니 부러워했다. 그래서 둥글리기를 거의 내가 다 하게 되었는데 말랑말랑 한걸 만지는 게 정말 재밌었다. 중간발효는 20분정도로 짧았고 2차 발효는 5시 13분부터 40분 동안 할 줄 알았는데 시간이 꽤 오래 걸렸다. 덕분에 축제기간이여서 개그맨 안상태가 학교에 와 어떤 프로그램을 진행하고 있었는데 조금 즐기다 올 수 있었다. 우리 조는 거의 6시가 넘어서야 2차 발효를 끝냈다. 굽기 할 때는 정말 옆에 있을 수 없을 정도를 맛있는 빵 냄새가 나서 힘겨웠다…….
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참고자료

· 없음