커피사이언스

소개

식품영양학과 과제로 받은 커피에 대한 레포트입니다
좋은 성적받았던 과제입니다.
그림과 사진 도표도 포함되어있습니다

잘 참고하셔서 A+받으세요

목차

✪커피란
✪로스팅
✪블렌딩&분쇄
✪추출
✪카페인제거
✪재밌게 커피 즐기기
✪참고자료

본문내용

우리가 마시는 커피는 커피나무에서 열리는 열매를 후에 가공 처리 한 것으로 나무에 열리는 열매는 흔히 체리라 부른다. 보통은 하나의 열매에 두개의 씨앗을 가지고 있다.

품종

크게 아라비카와 카네포라로 나뉜다. 카네포라종 중 로부스타종이 상업적으로 생산되므로 보통은
아바리카와 로부스타로 나눈다고 이야기한다.
아라비카; 원산지 이디오피아, 병충해에 약함, 길쭉함, 로부스타 보다 품질이 좋음, 신맛이 좋음
대표 품종 : 티피카, 부르봉 등


로부스타; 원신지 콩고, 병충해에 강함, 둥근형, 아라비카 보다 2배의 카페인 함유, 쓴맛이 강함
대표 품종 : 로렌티, 오카 등

그 외 아라비카와 로부스타의 교배종과 생상량 1%미만의 리베리카종, 야생에서 자라는 엑셀사종이있다.


가공방법

체리가 익으면 수확을 해 자연건조식이나 수세식 또는 반건조식의 가공방식을 거쳐 탈곡(외피제거)을 하고 크기에 따라 분류, 결점두(이상이 있는 콩)제거 한다.

로스팅

로스팅이란 ; 생두를 볶아서 마실 수 있는 원두상태로 만드는 과정이다.
커피콩을 볶다 또는 배전한다 라고 말한다.
이 과정에서 커피의 특징적인 향미와 향을 뽑아낸다.
이 작업에서 생두에 열이 가하게 되면서
물리적인 변화와 함께 화학적인 변화가 일어난다.

로스팅의 단계

예열을 한후 생두를 투입
건조단계; 생두 내부의 수분이 열을 흡수하면서 증발, 로스팅 과정 중 절반 이상의 시간을 차지한다. 본래의 녹색을 잃고 노란색으로 변해가며 향은 생콩내→풋내→빵냄새로 변한다.
로스팅단계; 다양한 열 반응이 일어나면서 2번의 크랙(콩이 튀는 소리)이 일어나며(첫번째는 수분방출,두번째는 이산화탄소방출) 부피는 증가, 무게는 감소, 메일라드반응(갈변현상, 향과 맛 증진)이 일어난다.
냉각단계; 반응이 더 이상 일어나지 않도록 내부 온도를 강제적 순간적으로 100‘c 이하로 낮춘다.

참고자료

· 없음