청국장

소개

영양소를 한 가지 또는 그 이상 함유하고 유해한 물질을 함유하지 않은 천연물 또는 가공품을 말한다. 그러나 좁은 의미에서는 어느 정도의 가공 공정을 거쳐 직접 먹을 수 있는 상태가 된 것을 식품이라 하고, 이에 비하여 직접 섭취할 수 없는 상태의 것을 식품재료 또는 식료품이라 한다. 예를 들면 쌀, 배추는 식료품이고 밥, 김치는 식품이라 할 수 있으며, 우

목차

1. 청국장
2. 청국장의 영양
3. 청국장의 주역 바실러스
4. 청국장의 효능
5. 청국장 잘 보관하는 법
6. 청국장의 재료 대두
맺음말
참고문헌

본문내용

영양소를 한 가지 또는 그 이상 함유하고 유해한 물질을 함유하지 않은 천연물 또는 가공품을 말한다. 그러나 좁은 의미에서는 어느 정도의 가공 공정을 거쳐 직접 먹을 수 있는 상태가 된 것을 식품이라 하고, 이에 비하여 직접 섭취할 수 없는 상태의 것을 식품재료 또는 식료품이라 한다. 예를 들면 쌀, 배추는 식료품이고 밥, 김치는 식품이라 할 수 있으며, 우유, 과일 등은 식료품인 동시에 식품이라 할 수 있다. 식품은 그 재료의 근원, 형태 또는 목적에 따라 여러 가지 방법으로 분류된다. 예를 들면, ① 식물성 식품, 동물성 식품 등 ② 곡류, 감자류, 두류, 채소류, 과일류, 어패류, 육류, 해조류 등 ③ 전분질 식품, 단백질 식품, 지방질 식품 등 ④ 천연식품, 가공식품, 음료 등 ⑤ 농산식품, 축산식품, 수산식품 등 ⑥ 주식류, 부식류, 기호식품, 조미료 등 ⑦ 통조림식품, 레토르트식품, 즉석식품, 건조식품, 냉동식품, 발효식품 등 ⑧ 휴대식품, 저장식품, 비상식품, 구황식품 등이 있다. 식품 재료가 좋아야 좋은 식품이 되는 것처럼 식품은 위생적으로 안전해야 한다. 만일 식품이 안전하지 못하면 식품이라 할 수 없다. 이를테면 신선한 생선은 식품이지만 이것이 오래 되어 썩어서 식용으로 할 수 없을 때는 이미 식품이 아니다. 아래에서는 청국장이 무엇으로 만들어지는지 어떤 성분들을 가지고 있는지 알아 볼 것이다.

1. 청국장
청국장은 영양분이 많고 소화가 잘 되는 식품이다. 배양균을 첨가하면 하루 만에 만들어 먹을 수 있다. 자연발효에 의한 청국장은 메주콩을 10∼20시간 더운 물에 불렸다가 물을 붓고 푹 끓여 말씬하게 익힌 다음 보온만으로 띄운 것이다. 그릇에 짚을 몇 가닥씩 깔면서 퍼 담아 60 ℃까지 식힌 다음 따뜻한 곳에 놓고 담요나 이불을 씌워 보온하면 바실러스균이 번식하여 발효물질로 변한다. 바실러스균은 40∼45 ℃에서 잘 자라며, 발암물질을 감소시키고 유해물질을 흡착해서 몸 밖으로 배설시킨다. 바실러스균은 공기 중에도 많이 있지만 볏짚에 많이 들어 있으므로 청국장을 띄울 때 콩 사이사이에 볏짚을 넣고 띄우면 매우 잘 뜬다.

참고자료

· http://kin.naver.com/open100/db_detail.php?d1id=8&dir_id=8&eid=IbGub80r2aQBFRiM/eCJEcW+fPoXpFCc&qb=tOu1ziC8urrQ
· http://blog.daum.net/1009jang/4261939
· 등등