식중독 분류표 작성

소개

식중독 분류표 작성

목차

Ⅰ. 세균성, 바이러스성 식중독
1. 감염형 식중독
2. 독소형 & 바이러스성 식중독

Ⅱ. 자연독 식중독
1. 동물성 자연독
2. 식물성 자연독
3. 곰팡이 중독

Ⅲ. 화학적 식중독
1. 유해첨가물에 의한 식중독
2. 농약에 의한 식중독

Ⅳ. 출 처

본문내용

Ⅱ. 자연독 식중독
1. 동물성 자연독
1) 복어 중독
- 원인독소 : Tetrodotoxine
- 독성이 있는 부위 : 복어의 난소에 가장 많고, 간, 내장, 피부 등의 순으로 함유되어 있다. 독성이 강하고 물에 녹지 않으며 열에 안전하여 끊 여도 파괴되지 않는다.
- 치사량 : 2mg
- 중독증상 : 식후 30분~5시간만에 발병하며 중독증상이 단계적으로 진행(혀의 지각 마비, 구토, 감각 둔화, 보행곤란, 호흡곤란, 의식불명)되어 사망에 이른다. 진행속도가 빠르고 해독제가 없어 치사율이 높다(60%).
- 예방책 : 전문 조리사만이 요리하도록 한다. 독이 가장 많은 산란 직전(5~6월)에는 특히 주의한다. 유독부위는 제거하고 유독 부위의 폐기 또 한 철저히 한다.
2) 조개류 중독
- 섭조개(홍합),대합 : 독성물질은 Saxitoxin이며 유독 플랑크톤을 섭취한 조개류에서 검출된다.
- 모시조개, 굴, 바지락, 고동 등 : 독성물질은 Venerupin이며 유독 플랑크톤을 섭취한 조개류에서 검출된다. 식후 24~48시간 후에 발병하며 구토, 출혈, 반점, 간기능 저하 증상이 나타나고 사망률은 44~50%이다.
2. 식물성 자연독
1) 독버섯 식중독
- 독성물질 : Muscarine, Muscaridine, Amanitatoxin, Neurin, Choline, Phaline 등이 있으나 일반적으로 Muscarine에 의하는 경우가 많다.
2) 독버섯 중독의 종류
- 위장형 중독 : 무당버섯, 화경버섯 등(구토, 설사, 복통 등의 위장증상)
- 콜레라형 중독 : 알광대버섯, 마귀곰보버섯(경련, 헛소리,혼수상태 등)
- 신경계 장애형 중독 : 파리버섯, 광대버섯, 미치광이 버섯(중추신경장애, 광증, 근육경련 등)
- 혈액형 중독 : 콜레라형 위장장애가 계속되다가 용혈작용을 일으킨다.

참고자료

· 식품위생학 제 3판 , 정문각, 장동석외
· 한국 식품정보원자료
· 최신조리기능사시험 총정리문제, 크라운출판사, 노수정 저
· http://blog.naver.com/musicjava/10007446511
· http://ask.nate.com/qna/view.html?n=8031432