Appetizer,Salad, Sandwich

소개

Appetizer, Salad Sandwich, 서양음식실습

목차

1. 실습목적
2. 이론적 배경
3. 실습결과 및 고찰
4. 소감 및 평가

본문내용

1. 실습목적
- Appetizer 메뉴 몇 개를 실습하고 특징을 파악하고 조리과정을 습득한다.
- Salad 메뉴 몇 개를 실습하고 특징을 파악하고 조리과정을 습득한다.
- Sandwich 의 종류 몇 가지를 실습하고 특징과 차이점, 조리과정을 안다.
- 각 메뉴 별 담는 방법에 대해서 안다.
- 재료 별 주의사항에 대해 알고 실습한다.
(사과의 갈변방지 =>설탕물, 써는 크기=>체표면적을 작게 하여 영양손실을 줄이기 등)
2. 이론적 배경
- 크게 Appetizer, Main dish, Dessert 순서로 나간다.
(1) 전채요리 (Appetizer)
- 영어로는 Appetizer, 불어로는 오르되브르(Horsd` Oeuvre)라 불림
- 러시아에서는 오르되브르를 flying dish(이동접시)라고 했으며, 요즘에는 크기가 점점 작아져 손으로 집어 먹도록 되어 있으며, finger food라고 부른다.
- 서양요리의 메뉴에서 전채의 역할은 독립되어 있으므로 아무 때나 내놓을 수 있으나 일반적으로 메뉴의 처음에 내며 술과 함께 식욕을 돋구기 위해 마련됨.
- 특징 : 양을 적게 내놓고, 모양은 예쁘고 맛있고 화려하게 예술적으로 만드는 것이 중요!
- 전채의 종류 : 찬전채, 더운전채
ⓛ 찬 전채 (Cold Horsd` Oeuvre)
- 차게 내는 전채로 카나페(Canapé)를 비롯하여 피클, 신선한 야채, 치즈와 햄, 소시지, 연어, 굴 등 훈제품, 달걀, 과일 등을 들 수 있다.
② 더운 전채 (Hot Horsd` Oeuvre)
- 데워서 내는 전채. 푸리터(튀김요리),구워낸 육류(베이컨 말이, 간, 굴, 소시지와 달팽이요리, 새우, 조개류 등) 와 소형 크로켓, 미트볼, 팬케이크 등을 들 수 있다.
③ 주류 및 음료
- 식사 전 전채요리와 곁들여 마시는 포도주는 셰리주를 쓴다. 칵테일로는 마티니, 맨하튼, 오울드 패션, 다큐리와 하이볼, 펀치류 등도 마신다. 칵테일에는 진저일, 소다, 토닉워터, 물 등을 곁들여 준비한다.
※ Finger food란?
: Bite size의 Food 로 가로 3cm,

참고자료

· - 양식 조리기능사 실기출제문제집, 음식나라 요리 전문 학원
· - 김 운 주 교수님 handout 참고