치즈에 대한 파워포인트 발표자료

소개

치즈에 대해서 자세히 분석 수집 해놓았습니다.

목차

1. 치즈의 종류 및 조성
2. 치즈의 일반 제조공정
3. 치즈의 숙성
4. 치즈의 연속식 제조법
5. 각 치즈 별 제조공정
6. 치즈 제품
7. 치즈 소비량
8. 치즈의 소비경향

본문내용

치즈의 정의

원료(전유, 탈지유, 부분탈지유, 크림, 버터밀크 등) 에
젖산균, 렌넷 또는 기타 적합한 단백질 분해효소, 산 등을 첨가
케이신 응고, 유청 제거 후 가열, 가압 시킨 응고물.

제조방법에 따른 분류
1) 가공치즈
여러 가지 치즈를 배합하여 가열, 용해하여 성형한 것으로 품질이 균일하여 공업적으로 생산가능
2) 자연치즈
우유를 발효하고 장기간 숙성시켜 만들어 젖산균이 살아 있으며 향과 맛도 깊이가 있음.

1) 연질치즈
- 숙성시키지 않은 것
: Cottage, Bakers, Cream, Neufchatel(미국) 등

- 박테리아, 효모 또는 곰팡이로 숙성시킨 것
: Romadur, Bel Paese, Camembert, Brie, Ricotta,
Neufchatel(프랑스) 등

① 카테지 치즈(Cottage cheese)

숙성시키지 않은 연질 치즈 중 가장 널리 만들어짐.
원산지: 네델란드

→ 우유를 자연적으로 젖산발효 시켜서 만듦.
Curd입자가 Popcorn과 비슷하여 Pop Cheese라고도 함.
원료유는 처음에는 전유를 썼으나, 지금은 탈지유를 사용.

② 카멤버트 치즈 (Camembert cheese)

원산지: 프랑스

→ 표면에 생육한 흰 곰팡이에 의해서 숙성.
전유 또는 약간의 크림을 첨가한 우유로 만듦.
13℃전후에서 약 3주일간 숙성.
흰 곰팡이에 의한 특유한 풍미.

참고자료

· 우유와 유제품의 과학
· 유산균과 발효식품
· 한국 유가공협회
· 축산신문
· 시장조사(홈플러스, 코스트코)