치즈

*민*

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치즈의 가공부터 종류까지 요약하여 만든 ppt.

본문내용

치즈

단백질이 응고 된 식품
조직감과 껍질에 따라 분류 가능
치즈는 크게 5단계를 거침
세계마다 대표하는 치즈가 있음

2. 치즈의 역사

가죽주머니 혹은 도기, 나무통에 우유 보관
보관이 어려워 우유가 쉽게 시어짐 치즈
초기의 치즈는 매우 신맛이 강했을 것으로 추정
종교계에서는 환영 받는 식품
1850년 루이파스퇴르의 저온 살균법 발명

참고 자료

1. 세계 명품 치즈, Judy Ridgway 외 1인, 세경출판사, 2008
2. 치즈과학과 제조기술, Arthur R. Hill, 유한문화사, 2007

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