발효유에 대한 파워포인트 발표자료 입니다. ^^

소개

발효유에 대한 파워포인트 발표자료 입니다. ^^

목차

발효유 정의 및 기원
발효유 종류
발효유 제조공정
발효유의 효능 및 영양적 가치
업체별 발효유
발효유 시장현황

본문내용

서론
발효유는 우리가 주변에서 많이 접할 수 있는 식품 중 하나로, 발효유의 종류, 제조 공정, 사용되는 균에 따라 제품이 나누어 지는데, 발효유에 대해 트랜드와 앞으로 나아가야 할 방향, 우리 몸에 어떠한 효과를 주는지에 대해 자세히 알아 보도록 하자.
발효유란 ?
- 일반적인 우유, 산양유, 마유와 같은 포유동물의 젖을 원료로 하여 유산균이나 효모 또는 이 두 가지 미생물을 종균으로 하여 발효시킨 제품을 말하며, 여기에 향료, 과즙 등을 첨가하여 마시기 적합하게 만든 것.
① 발효유의 기원
지중해 동부지역에 살던 유목민들 사이에서 자연발생적으로 존재했을 것이라고 추정 된다.
이때의 가축은 소, 말, 양, 염소, 낙타 등이었으며 가축의 젖은 중요한 영양원이었으나 더운 기후로 인해 매우 상하기 쉬웠다.
→그 당시 유목민들은 젖을 가죽주머니에 담아서 사막 지역을 돌아다녔음.
어느 날 주머니에 보관했던 젖이 특이한 냄새를 내고 순두부와 같은 하얀 커드로 변해 있는 것을 발견하다.
또한 이렇게 변한 젖은 쉽게 부패하지 않고 장기간 보존할 수 있다는 것을 발견하다.
- 자연의 힘으로 만들어진 그 우수성이 지역사람들에게 널리 알려지고 동부 유럽에까지 전파.
오늘날 세계적으로 그 영양적 가치와 효능이 인정되어 소비가 가장 빨리 늘어나는 유제품 중의 하나가 되었다.
* 유산균의 과학적 검증
유산균은 1857년 파스퇴르(Pasteur)에 의해서 처음 발견
→그 당시에 포도주를 시게 만드는 나쁜 균으로 생각.
1889년 연구소에 근무하던 티시에는 모유를 먹고 자란 어린아이의 장에서 미생물을 분리 → Bacillus bifidus라고 함.
1900년에 오스트리아의 과학자인 모로(Moro)는 우유를 먹고 자란 어린아이의 장에서 또 다른 유산균을 발견 Bacillus acidophilus라고 함.
메치니코프 박사(1985~1916)가 세계적인 장수촌인 불가리아 지방의 요구르트 를 연구하는 과정에서 불가리아 노인들의 장에는 유익한 유산균이 존재하여 부패성 장내 미 생물을 대체한다는 것을 입증하고 이 균을 Lactobacillus bulgaricus라 함.

참고자료

· 없음