식자재 구매관리의 단계별 정리와 사례 및 해결방안 PPT

소개

식재료관리의 궁극적인 목적은 식재료의 구매 ‧ 검수 ‧ 저장 ‧ 출고 등의 관련된 업무를 합리적으로 관리함으로써 최상의 상품을 고객에게 제공하고 원가를 절감하여 기업의 경영이익을 증진시키는 데 있다.

또한 신선한 식재료를 최적의 품질로 유지시킴으로서 고객에게 제공하기 위함이다.

효율적인 식재료관리를 위해서는 식재료가 부패하거나 변질될 요인들을 가지고 있기 때문에 과학적인 관리기술이 필요하며, 식재료는 구입과 저장 ‧ 출고 등의 관리를 통해 식재료의 원가절감과 이익창출을 도모해야 한다.

목차

Ⅰ.서론
제1장. 연구목적
제2장. 문제제기

Ⅱ.본론
제1장. 구매 관리의 개념
제1절 구매 관리의 정의
제2절 구매 관리의 기능
제3절 구매 관리의 중요성
제4절 구매 관리의 효과
제2장. 식자재 구매 과정 관리
제1절 과정 관리 흐름 및 목적
1. 식자재관리의 필요성
2. 식재료과정관리의 목적
3. 식재료과정관리의 흐름

제2절 재고 관리
1. 재고 관리의 개념
2. 재고관리의 목적과 기능
3. 재고관리방법
제3절 구매 관리
1. 구매계획의 수립
2. 구매형태
3. 구매활동의 절차
4. 발주관리업무

제4절 검수 관리
1. 검수관리의 개념
2. 검수관리의 목적과 기능
3. 검수관리의 유의점
4. 검수관리방법
제5절 저장 관리
1. 저장관리의 개념
2. 저장관리의 목적
3. 저장관리 시 유의 사항
4. 저장의 일반원칙
5. 저장관리 방법

제6절 출고 관리
1. 출고관리의 개념
2. 출고관리의 목적
3. 직접출고관리와 저장출고관리
4. 출고관리의 중요성과 관리방법
5. 출고관리의 활동

제3장. 식재료 유통 단계별
관리의 사례
제1절 식자재의 흐름
1. 식자재 유통의 현황
2. 프랜차이즈 업체의 식자재 제공 실태
3. 식자재 주문 및 배송실태

제2절 프랜차이즈 기업의 사례
제3절 단체급식의 사례

Ⅲ. 결론
제1장. 식자재 구매 관리의
문제점 및 해결방안

본문내용

Ⅱ.본론
제1장. 구매 관리의 개념
제1절 구매관리의 정의
구매 관리(purchasing management)란 경영계획에 의거하여 생산 활동 과정에서 생산 계획을 달성할 수 있도록, 원하는 품질의 식자재를 적정거래선 으로부터 필요한 시기에 공급받아 생산 공정에 투입하여 우수한 제품을 필요한 시기에 공급할 수 있도록 하는 식자재 관리의 첫 단계이다.

식자재 원가관리의 기초가 되는 단계로써 단순히 필요한 물품만을 구입하는 업무가 아니라 식자재를 계획 ‧ 통제 ‧ 관리하는 경영활동으로 인식 되어야 한다.

제2절. 구매관리의 기능

구매 활동은 식재료의 이동 과정업무의 첫 단계로써 식자재 매입 원가관리의 기초가 되며, 구매의 가장 중요한 요건은 양질의 재료량, 가격 ‧ 시기를 어떤 방법으로 구매하느냐 하는 것이다.

또한 구매 관리는 납품업체와의 계약방법이나 식자재를 최저의 가격으로 적기에 구매하는 하나의 관리 기술이므로 이러한 다단계의 구매 과정을 효과적으로 수행하기 위해서는 유능한 구매자, 훌륭한 표준구매 규격명세서 그리고 효과적인 구매방법 및 과정이 설정되어 있어야 한다.

참고자료

· 없음