탄수화물의 정성실험

소개

제일 좋은 성적을 받은 탄수화물의 정성실험 레포트(고찰)입니다.

고찰의 내용은 크게 아래와 같은 네 가지 실험으로 구성되어 있습니다.
1. Molish test
2. Anthrone test
3. Fehling test
4. Barfoed test

중간에 표나 그림이 들어가는 부분이 있는데 스캔하지 않았습니다.
자료가 들어가지 않아도 보시기에 충분하시리라 생각됩니다.
필요하시다면 참고문헌의 책을 찾아서 반응식을 붙이시면 될 듯합니다.

다시 한 번 말씀드리지만, 이 자료는 그 실험에 대한 『고찰 부분』입니다.
착오 없으시길 바랍니다. 원하신다면 전체 다 올려드릴 수 있습니다.

그럼, 좋은 하루 보내세요. ^-^*

목차

Ⅴ. 토의 및 고찰
Ⅵ. 참고 문헌

본문내용

Ⅴ. 토의 및 고찰
탄수화물이란 자연계에 다량 존재하는 C, O, 그리고 H를 포함한 유기물로써 우리 신체의 유기물 중 3%정도 차지하고 있으며 에너지 공급면에 있어서 중요한 역할을 하며 주로 식물체의 의해 공기 중의 이산화탄소(CO2) 및 토양 중의 물(H2O), 그리고 태양에너지를 이용하여 녹색식물에 존재하는 엽록소에서 광합성작용을 통하여 합성된다. 구조는 탄소원자에 수소와 산소가 2:1의 비율로 구성되어 있으며 일반적인 구조식은 (CH2O)n이다.
이번 실험에서는 이러한 탄수화물을 정성시험 하였다. 탄수화물의 정성시험에는 여러 가지가 있지만, 그 중에서도 Molisch test, Anthrone test, Fehling test, Barfoed test를 하였다. 탄수화물은 크게 환원당과 비환원당, 두 가지로 분류될 수 있는데 Molisch test와 Antrone test는 당류의 일반반응으로 환원당과 비환원당을 검출하고, Fehling test와 Barfoed test는 환원당을 검출한다.
우선, 실험에서 사용한 당질을 간단히 분류해보자. 단당류는 탄수화물이 더 이상 분해될 수 없는 최종산물을 말한다. 가장 대표적인 단당류는 탄소 6개의 포도당(glucose), 과당(froctose), 갈락토오스(galactose)이고, 그 외에 아라비노오스, 자이로오스가 있다. 이당류는 단당류 분자 2개가 결합된 것으로 자당(sucrose), 맥아당(maltose) 및 유당(lactose) 등이 속한다. 그리고 다당류는 단당류가 수십 개, 또는 그 이상 수천 개의 단당류가 합쳐진 고분자 화합물을 말한다. 다당류에는 전분(starch), 섬유소(cellulose) 등이 포함되며, 이들 구조에 따라 물리적인 성질이 다르게 나타난다.
첫 번째 실험으로 당류의 일반 반응인 Molisch 반응(a-naphtol 반응)을 하였다. 실험 중 시약을 담은 시험관을 흔들면 안 되는데, 그 이유는 진한 H2SO4로 열이 나서 위험하기 때문이다. 실험 결과, 전체 당질이 반응하여 노란색부터 진갈색까지의 침전이 생겼고, 그것은 대조군인 물이 반응하지 않고 무색을 띠는 것을 보고 확인이 가능하였다.

참고자료

· - 식품분석법/이영근 외 3명/형설출판사/1999
· - 최신고급영양학/서정숙 외 3인/지구문화사/2007
· - 식품학총론/최연배 역/동화기술/2004