한국전통식품의 이해(Assignments #5 - Green Tea &Rice Cakes)

소개

<한국 전통 식품의 이해> 교양 과목 레포트 입니다.(A+)

인터넷의 내용들이 모두 비슷하므로, 수강생들이 거의 비슷한 답변을 작성하기 쉽습니다.
자료를 참고하셔서 조금 다른 서술로 높은 점수를 받아보셨으면 합니다.^^

목차

1. Catechin의 효능에 대하여 설명하시오.
2. 녹차, 홍차 및 우롱차의 제조방법을 중심으로 비교 설명하시오.
3. 마시는 차와 먹는 차의 효능을 비교하시오.
4. 시루떡의 특징과 제조법에 대하여 설명하시오.
5. 단자의 제조법에 대하여 설명하시오.
6. 설기떡의 제조법에 대하여 설명하시오.

본문내용

1. Catechin의 효능에 대하여 설명하시오.

- 카테킨은 첫 번째로, 지방 축적 억제 기능을 가지고 있다. 체내 지질대사를 활발하게 해 지방이 축적되는 것을 막기 때문에 기름진 식사 후 몸 속의 지방이 걱정된다면 카테킨을 섭취하는 것이 좋다.
두 번째로, 항산화 노화방지․피로회복 기능이다. 카테킨은 비타민E의 20배에 해당하는 항산화 작용으로 활성산소의 생성 및 효소 작용을 저해해 노화를 방지하는 한편 여러 가지 생리 기능을 활발하게 해 당뇨병이나 고혈압, 동맥경화, 심근경색 등 활성산소 때문에 발생하는 것으로 알려진 질병들의 발병률을 낮추는 것으로 알려졌다.
세 번째 기능은 미백 등의 피부미용 유지 기능이다. 과다한 자외선은 피부 진피까지 영향을 미치고 탄력섬유(엘라스틴)와 콜라겐을 붕괴시켜 피부 탄력감소, 조기 노화, 모세혈관의 확장으로 인한 홍조 현상 및 기미를 유발한다. 또한 심할 경우 피부암을 일으키기도 하는데, 카테킨은 손상된 세포의 노화를 늦춰주는 것은 물론 새로운 세포의 재생 속도도 빠르게 하면서 멜라닌 색소가 모이는 것을 막아준다. 그래서 피부를 자외선으로부터 지켜 주며, 색소 침착을 방지해 미백에 탁월한 효과가 있다. 또한 항산화 및 항암 작용으로 이미 생성된 피부 종양의 성장을 저해하기도 한다.
네 번째는 항암 및 중금속 제거 기능이다. 동물 실험에서, 카테킨을 오래, 또 자주 섭취할수록 항암 효과가 크다는 결론이 나왔다. 또 카테킨을 섭취시킨 결과 카테킨을 섭취한 흰쥐들은 고혈압 및 세포 손상이 현저히 완화하며 신장 기능 역시 일반적인 쥐들과 별다른 차이가 없었다고 밝혔다.
다섯 번째는 숙취 해소 기능이다. 술을 마시면 알코올은 간으로 보내져 아세트알데히드로 바뀌고 이는 다시 초산으로 분해되어 몸 밖으로 배출된다. 그러나 술을 너무 많이 마시면 분해 작용이 원활하지 못해 아세트알데히드가 다 배출되지 못하고 혈액에 남게 된다. 이 때 두통, 구역질 등 숙취가 생긴다. 카테킨은 아세트알데히드의 분해를 촉진하므로 두통과 구역질을 빨리 해소해 준다. 또한 과다한 알코올이 뇌에 미치는 지질 산화를 억제함으로써 중추 신경계의 손상을 막는 역할을 한다.
여섯 번째 기능은 치주 질환 세균의 억제 기능이다. 흑색소 혐기성 세균에 대한 독성 인자뿐 아니라 미생물의 증식을 억제하는 효과가 있어 치주 질환을 치료하는 데 큰 역할을 한다.

참고자료

· 없음