조회분 정량

소개

식품을 구성하고 있는 조회분의 개념과 조회분을 정량하기 위한 방법을 알고 익힌다.

목차

1. 실험제목
2. 실험날짜
3. 실험목적
4. 시료 및 기구
5. 실험원리
6. 실험방법
7. 결과
8. 고찰
9. 참고문헌

본문내용

1. 실험 제목
조회분 정량

2. 실험 날짜
2008년 5월 21, 28일

3. 실험 목적
식품을 구성하고 있는 조회분의 개념과 조회분을 정량하기 위한 방법을 알고 익힌다.

4. 시료 및 시약
A. 기구
ⓛ 전기로 (electric muffle fumace) : 550～600℃범위의 온도조절이 가능한 것
② 회화용기 (crucible) : 물질을 융해 또는 배소하는 등의 고온처리에 사용되는 내열성 용기. 화학실험용으로는 보통 용량이 10~100mℓ인 뚜껑이 붙은 둥근형 또는 밑바닥이 평평한 것이 사용된다.
③ Desiccator : 건조기, 제습기로서 데시케이터 안에 실리카겔을 넣은 후 도가니를 보관한다.
④ Tong
⑤ 전기 곤로 : 시료를 회화로(전기로)에 넣기 전 태우는 과정에 사용된다.








( 왼쪽에서부터 전기로 → 전기 곤로 → 회화용기 )
B. 시약 및 시료
➀ sample 2g

5. 실험 원리
◈ 회분(Ash) 또는 조회분(Crude Ash)
식품분석에서 회분(灰分, Ash)이라면 식품내의 유기물의 산화 EH는 식품을 550~600℃에서 완전히 회화(태워서 재로 만들기)시리고 남은 재로서 ‘무기 잔류물’이라 말한다. 따라서 이를 무기질이라고도 하나, 실제로 식품을 태워서 남은 재에는 염소(무기질)가 회화 시에 없어지거나 유기물인 탄산(두류, 야채류, 해초류 등의 재는 유기물인 탄산이 많이 함유되어 있다) 때문에 회분=무기질이라고 하기에는 약간의 차이가 있으므로 식품을 태우고 남은 재를 조회분(Crude Ash)이라 한다.

참고자료

· 조형용, 신해헌, 김영숙, 최동원 공저. 식품분석실험. 광문각. 2004. p.147~154
· 外