조단백질 정량

소개

Abstract
본 실험은 조단백질의 정량실험으로, Kjeldahl 법에 따른 단백질 정량의 원리를 이해하고, 질소계수에 대하여 이해하고자 하는 목적의 실험이었다. 실험 방법은 크게 2가지인데, 첫 번째는 시료의 분해의 방법으로, Sample을 유산지에 취하고, 분해촉진제 (K₂SO₄와 CuSO₄가 4 : 1) 1g을 유산지에 취하였다. 여기에 황산원액을 20ml 가한 후 30분간 약하게 가열하고 차차 온도를 높이면서 가열해주고, 100ml 의 mess flask에 mess up 하였다. 두 번째로 증류를 실시하였는데, 우선 앞서 실험한 시료의 검액 30ml를 취해 증류장치에 넣고 30% NaOH 25ml를 주입하였다. 그 후 수증기 발생장치에 5%의 황산을 2/3 가량 채우고 가열하여 주고, 다음으로 이 삼각플라스크에 4%의 붕산 10ml와 혼합지시약 2~3 방울을 첨가하여 수증기를 내보내 붕산이 담긴 삼각플라스크에 70~80 ml 포집하였다. 얻어진 액체를 0.02N-HCl로 적정하였다. 그 결과로, 시료는 0.3131g 이었고, factor 값은 0.8846이었으며,본 실험에서 0.02N-HCl로 적정한 양은 1ml였고, 공시험 값은 0.7m였다. 계산 결과,..........

목차

Abstract
Introduction
Materials & Methods
Results & Discussion
Reference

본문내용

Abstract

본 실험은 조단백질의 정량실험으로, Kjeldahl 법에 따른 단백질 정량의 원리를 이해하고, 질소계수에 대하여 이해하고자 하는 목적의 실험이었다. 실험 방법은 크게 2가지인데, 첫 번째는 시료의 분해의 방법으로, Sample을 유산지에 취하고, 분해촉진제 (K₂SO₄와 CuSO₄가 4 : 1) 1g을 유산지에 취하였다. 여기에 황산원액을 20ml 가한 후 30분간 약하게 가열하고 차차 온도를 높이면서 가열해주고, 100ml 의 mess flask에 mess up 하였다. 두 번째로 증류를 실시하였는데, 우선 앞서 실험한 시료의 검액 30ml를 취해 증류장치에 넣고 30% NaOH 25ml를 주입하였다. 그 후 수증기 발생장치에 5%의 황산을 2/3 가량 채우고 가열하여 주고, 다음으로 이 삼각플라스크에 4%의 붕산 10ml와 혼합지시약 2~3 방울을 첨가하여 수증기를 내보내 붕산이 담긴 삼각플라스크에 70~80 ml 포집하였다. 얻어진 액체를 0.02N-HCl로 적정하였다. 그 결과로, 시료는 0.3131g 이었고, factor 값은 0.8846이었으며,본 실험에서 0.02N-HCl로 적정한 양은 1ml였고, 공시험 값은 0.7m였다. 계산 결과, TN은 0.02 % 였고, 콩 질소계수인 5.71을 곱한 결과 조단백의 함량은 0.135로 나타났다. 이는 원래 값인 49.0g에 비하여 매우 큰 오차인데, 그 오차의 원인으로는 증류단계에 NH₃가 제대로 생성되지 않은 것(색의 변화가 없었음), 증류플라스크의 용량이 작아서 용액이 끓다가 호스관을 통해 역류한 것 때문일 것이라 추측하였다.

Introduction

단백질은 아미노산(amino acid)이라고 하는 비교적 단순한 분자들이 연결되어 만들어진 복잡한 분자로, 대체적으로 분자량이 매우 큰 편이다. 단백질을 이루고 있는 아미노산에는 약 20 종류가 있는데, 이 아미노산들이 화학결합을 통해 서로 연결되어 폴리펩티드(polypeptide)를 만든다. 이때 아미노산들의 결합을 펩티드결합이라 하며, 이러한 펩티드결합이 여러(poly-)개 존재한다는 뜻에서 폴리펩티드라 부른다. 넓은 의미에서 단백질도 폴리펩티드라 할 수 있으며, 일반적으로는 분자량이 비교적 작으면 폴리펩티드라 하고, 분자량

참고자료

· 「식품분석」, 고명수외, 2002년, 유한문화사 P139~154
· 「쉬운 식품분석」, 이근보외, 2006년, 유한문화사 P145~157
· 「표준 식품분석학 이론 및 실험」, 채수규외, 2003년, 지구문화사 P243~253