[식품분석실험] 조단백질정량실험

목차

서론

재료 및 방법
1. 실험재료
2. 실험방법
3. 조단백질의 산출

결과 및 고찰

본문내용

단백질(Protein)은 모든 동식물의 세포 원형질(Protoplasm)에 들어 있는 콜로이드 모양의 함질소 유기화합물로서 당질, 지방질과 함께 동식물체를 구성하는 주성분으로 생명의 유지와 성장을 위해서 가장 중요한 영양소이다. 당질, 지방질과 같이 탄소(Carbon), 산소(Oxygen), 수소(Hydrogen)를 함유하는 외에 반드시 질소(Nitrogen)를 함유하고 있으며 그 외에 황(Sulfur), 인(Phosphorus) 등을 비롯하여 미량의 철(Iron), 구리(Copper), 요오드(Iodine)등도 들어 있다. 식물은 유기물질로부터 단백질을 합성할 수 있는데, 대기 중의 탄산가스와 토양의 물은 단백질 합성에 필요한 탄소, 수소, 산소를 제공하며, 질소는 보통 NO3-, NO2- 의 무기화합물 형태로 토양에서 얻어진다. 한편 콩과류와 같은 일부 식물은 박테리아의 도움으로 공기중의 질소를 이용할 수 있다. 그러나 식물과 달리 동물은 유기화합물로부터 단백질을 합성할 수 없기 때문에 모든 동식물을 먹이로 섭취해야만 비로소 얻을 수 있는 필수적인 영양소이다.①

참고 자료

① 송재철, 박현정, 신완철 : 최신식품학 교문사 44p-45p (1988)
② 김경삼, 김도영, 장곽수, 홍종만 : 기초식품학 지구문화사 52p (1989)
③ 이진순 외 3명 : 새로운 조리원리 지구문화사 21p (2000)
④ 박동기, 이숙경, 강국희, 주현규 : 영양 화학 유림문화사 47p-51p (1998)
⑤ 권중희 외 7명 : 영양화학 신광출판사 166p-167p (1997)
⑥ 홍태희 외 4명 : 현대 식품 재료학 지구문화사 95p-97p (2000)
⑦ 장현기 남궁석 : 식품학개론 유림문화사 66p-67p (2000)
⑧ 조덕제 외 3명 : 식품 분석 지구문화사 95p-99p (1988)