[식품가공학]수산가공품, 어육연제품(어묵)등의 식품첨가물 분석

소개

식품가공학
직접, 발로 뛰어서 만든 레포트입니다! 에이뿔 보장!!

목차

조사제목
제목날짜
조사목적
조사내용
1, 식품첨가물
2, 식품첨가물의 분류, 분석
3, 식품첨가물의 기준 규격
4, 수산가공품
5, 어육연제품 중 식품첨가물의 기준 규격
6, 수산연제품의 제조공정
7, 수산연제품의 식품첨가물 이용의 예, 식제라벨제시
8, 식품첨가물의 분류 분석
9, 소비자의 요구도에 따른 최근 경향

결론&고찰
참고문헌

본문내용

• 조사제목 : 수산 가공품 중 수산연제품의 식품첨가물 분석
• 제출 날짜 : 2009. 06. 01
• 조사목적 :
수산 가공품 중 수산연제품에 들어가는 식품 첨가물의 대하여 알아보고 그것의 쓰임새와 허용기준에 대해 알아본다.
• 기본 개념
1. 식품첨가물
1. 식품첨가물이란
* 식품첨가물의 정의
1) FAO(유엔식량농업기구) 및 WHO의 합동전문위원회
“식품첨가물이란 식품의 외관, 향미, 조직 또는 저장성을 향상시키기 위한 목적으로 일반적으로 적은 양이 식품에 첨가되는 비영양물질”이라고 하였다.
2) 미국의 국립과학학술원 및 국립 연구협의회 산하의 식품보호위원회
“식품첨가물이란 생산, 가공 저장 또는 포장의 어떤 국면에서 식품 속에 들어오게 되는 기본적인 식량 이외의 물질 또는 물질들의 혼합물로서 여기에는 우발적인 오염물은 포함되지 않는다.”라고 정의하였다.

3) 우리나라 식품위생법 제 2조 2항에서의정의
“첨가물이라 함은 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어서 식품에 첨가, 혼입, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기 , 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행 될 수 있는 물질을 포함)을 말한다.”라고 정의하였다.
* 식품첨가물의 구비조건
-인체에 무해해야 한다.
-체내에 축적되지 않아야 한다.
-미량으로 효과가 있어야 한다.
-이화학적 변화에 안정해야 한다.
-값이 저렴해야 한다.
-식품의 영양가를 유지시켜 외관을 좋게 해야 한다.
-식품의 화학성분 등에 의해서 그 첨가물을 확인할 수 있어야 한다.

참고자료

· 식품기사, 부민문화사 , 부민문화사 자연과학부, 2009.03.20.
· 종합해설 식품가공 이용학<공전, 실험서 수록>,석학당, 이성갑저,2008.08.
· 식품과 식품첨가물의 기능, 단국대, 2006.
· 食品公典, 서울 : 保健社會部 ,保健社會部 刊. 1988.
· http://news20.busan.com/news/newsController.jsp?subSectionId=1010010000&newsId=20090306000232 접속날짜 :09. 05. 30
· http://www.mt.co.kr/view/mtview.php?type=1&no=2009031309194911309&outlink=1 접속 날짜: 09. 05. 31