마요네즈와 케첩에 대한 전반적 조사

목차

Ⅰ. 선정 이유
Ⅱ.마요네즈
Ⅲ. 마요네즈의 어원
Ⅳ. 우리나라 마요네즈
Ⅴ. 마요네즈의 재료와 영양성분
Ⅵ. 마요네즈 만들기
* 기계를 사용한 방법
* 거품기 사용해서 만들기
Ⅶ. 마요네즈를 사용한 요리
Ⅷ. 마요네즈 제품
Ⅸ. 마요네즈의 다양한 활용

<< 케첩 >>
Ⅰ. 케첩 [ketchup] 이란
(1) FROM NAVER
(2) FROM 위키피디아 ; 위키백과
Ⅱ. 케첩의 영양소
* UDSA 음식 영양 데이터베이스로부터의 정보를 기반으로 한 비교표
* 패스트푸드 식당의 케첩묶음
Ⅲ. 케첩 관련기사
◇ 라이코펜에 주목하라!
Ⅳ. 케첩 [ketchup] 만들기 - KOREANYORI.com(co.kr)
(1) 재료와 재료의 특징
(2) 만들기
Ⅴ. 케첩 제품

본문내용

Ⅰ. 선정 이유
마요네즈를 특히 좋아하는 사람을 가리켜 〈마요라〉라고 부르기도 하는데, 극단적인 `마요라`는 마요네즈를 용기째로 빨아먹거나 모든 요리에 뿌려먹는다고 한다. 이처럼 프랑스 요리에서 사용하는 소스의 일종인 마요네즈는 프랑스 뿐만 아니라 전 세계적으로 많은 이들의 사랑을 받고 있다. 이러한 세계인의 사랑은 오히려 마요네즈가 프랑스 소스가 아닌 전 세계소속의 소스인 것처럼 느껴지게 한다.
전에 강의 시간에도 유화액에대해서 배울 때나 마요네즈와 하프마요네즈를 비교하면서 칼로리를 줄이면서도 어떻게 그 맛은 변함없이 느껴질 수 있도록 할 것인가에 대해 언급한 적이 있었다. 그때 나누었던 이야기와 더불어 마요네즈에 대한 어원과 만드는 방법, 마요네즈를 사용한 요리 등에 대해 알아보겠다.

Ⅱ.마요네즈 http://ko.wikipedia.org/wiki/%EB%A7%88%EC%9A%94%EB%84%A4%EC%A6%88

정제된 식물성 기름, 달걀 노른자 및 식초를 기본 성분으로 하는 유화상태(乳化狀態)인 샐러드용 드레싱소스이다. 일반적으로 샐러드 등에 뿌려 먹으며, 최근에는 조미료로 이용되어 각종 요리에 폭 넓게 이용되고 있다. 노른자만 이용한 마요네즈와 흰자까지 전부 사용한 마요네즈가 있다.

Ⅲ. 마요네즈의 어원 http://km.naver.com/list/view_detail.php?dir_id=110601&docid=34435685

18 세기 중반 때 메노르카섬(스페인)에서 프랑스군이 공격을 했는데 그 지휘를 하고 있던 것이 리슈류 공작. 전화중 공작은 항구도시 마온으로 요리집에 들어가서 고기에 뿌려있는 소스를 만났다. 그 소스를 마음에 든 공작은 나중에 파리에서 그 소스를「마온의 소스」라고 소개했다. 그것이「Mahonnaise(마온네이즈)」라고 불려 그 후 「Mayonnaise(마요네즈)」가 되었다. 이것이 마요네즈의 가장 유력한 기원설이라고 하고 있다.
상업적 규모로 생산되기 시작한 것은 20세기에 들어와서 이다. 프랑스 이민에 의해 미국으로 전래되어 1912년에 최초로 미국에서 상품화가 되었으며, 현재 미국은 마요네즈 생산에 있어 세계 제 1위를 기록하고 있다.

참고자료

· 없음