두유의 종류및 제조 그리고 시장성

소개

식품 가공학 - 두유의 종류및 제조 그리고 시장성

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목차

1. 두유란 ?
2. 두유의 영양성분
3. 두유의 제조과정
4. 두유의 시장성
5. 두유의 발전동향
6. 참고문헌

본문내용

콩을 갈아서 만든 콜로이드 상태의 음료
두유는 동맥경화증 등 성인병을 일으킬 수 있는 포화지방산이 아닌 불포화지방산을 함유하고 있을 뿐만 아니라, 체질의 산성화를 막는 데 효과가 있는 알칼리성분을 많이 함유.
유당불내증이나 galactosemia 증의 유아를 비롯하여 우유 알레르기 체질의 경우, 동물성 지방 섭취의 제한에 따른 대용 식품
두유 ?
두유·우유·모유의 성분비교
두유·우유·모유의 지방비교
두유의 영양성분
두유의 지방
콜레스테롤이 함유되어있지 않고, 다량 함유되어 있는 불포화 지방산 이 혈관 벽 내에 침착 하는 LDL 콜레스테롤을 녹여서 운반, 제거하는 작용을 한다.
비타민E, 비타민D
두유의 단백질
성장에 필요한 리신, 트립토판
맛을 내는 글루타민산
영양소 대사에 도움- 아스파르긴산
충치 예방- 글리신
제 품
살 균
탈 기
담 기
균 질
두유 조제
비지분리
가 열
탈 피
정 선
원료 콩
두유 제조과정
1960년대말
정식품이 유아의 유당불내증 치료를 목적으로 유아용 두유개발
1973년
정식품 출시한 베지밀 성공
1980년대
다수의 두유제조업체 생겨남
‘식물성우유’ 건강식품이미지
두유의 시장 발달 과정
1990년
두유의 미끈거리고 텁텁한맛
각종 유산균 음료의 폭발적인 성장
업체들의 마케팅 부재
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2000년
콩의 영양성과 함께 기능성이 부각되면서
국내 두유시장은
유아용 두유 등 다양한 두유제품출시
두유시장 위축
급성장
2003년
25% 성장한 2000억원을 기록
업체별 매출
정식품 1200억원(17%증가)
삼육식품 470억원 (24%)
매일유업 160억원(59%)
남양유업 70억원
롯데칠성, 한미전두유, 연세우유, 동아오츠카 등이

참고자료

· http://www.sahmyook.co.kr/
· http://duyoumall.com/
· http://blog.naver.com/shc293.do?Redirect=Log&logNo=140011902984
· http://life.kbs.co.kr/article.asp?main_cd=300&sub_cd=180&small_cd=&clip_serial=1402