조리기능사 요점정리 - 위생학

소개

위생학에 대한 자료

목차

1. WHO의 식품위생에 대한 정의
2. 식품위생의 목적
3. 식품위생의 대상
4. 식품위생의 행정기구

1. 미생물의 종류
2. 미생물 생육에 필료한 조건
3. 식품의 변질

1. 식중독의 정의

1. 보존성을 높이는 것
2. 관능을 만족시키는 것

1. 품질유지 또는 품질개량에 사용되는 것
2. 식품의 제조 가공과정에서 필요한 것
3. 영양강화에 사용되는 것
4. 기타
5. 천연산 식품첨가물
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본문내용

1. WHO의 식품위생에 대한 정의
; 식품위생이란? 식품원료의 재배․생산․제조로부터 유통과정을 거쳐 최종적으로 사람에게 섭취되기까지의 모든 단계에 친 식품의 안정성․보존성․악화방지를 위해 취해지는 수단

2. 식품위생의 목적
① 식품으로 인한 위해상의 우해 방지(위생)
② 식품영양의 질적 향상 도모(영양)
③ 국민보건의 증진에 이바지함(보건)
3. 식품위생의 대상
; 식품․식품첨가물․기구․용기와 포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생
4. 식품위생의 행정기구
※ 최초의 식품위생 행정을 체계화 된 시대 : 고려시대
․ 보건복지부 : 식품위생의 전반에 걸친 업무주관. 보건, 위생, 방역, 의정, 약정,
구호, 지도, 부녀, 아동과 가족 계흭에 관한 사무를 관장함
1) 중앙기구
식품국 : 식품위생에 관한 업무의 총괄․기흭․조사등을 주관, 지방의 위생행정기구를 지휘, 감독
․ 중앙기구 위생검사기관 : 식품의약품안전본부
① 식품․첨가물, 기구, 용기, 포장에 관한 기본행정 업무
② 식중독 보고
③ 수․출입 식품의 영양
④ 경제성, 안정성등의 조사, 연구
⑤ 조리사, 영양사의 지도, 단속
⑥ 식품등의 규격․기준관리
⑦ 식품 제조
⑧ 기술행정과 관련된 종합계흭의 수립 및 조정
⑨ 식품생산 통제
⑩ 식품위생 감시
⑪ 식품위생 심의 위원회의 운영
⑫ 식품위생에 관안 지도
⑬ 계몽등의 업무에 관한 기흭과 지도
⑭ 감독업무의 분장
2) 지방기구
; 지방식품위생행정의 대부분---시․도지사에게 위임→보건복지국→관청군청이나 구청: 위생과와 위생계-- 식품위생감시원이 배치되어 위생행정업무를 담당
․ 지방기구 위생검사기관 : 시․도의 보건환경연구소
♣ 식품위생 검시기관
① 국립 보건원
② 국립 검역소
③ 시․도 보건환경 연구원
④ 국립수산물 연구소(수산물 검사에 한한다)

참고자료

· 없음