우유의 신선도 판단및 측정실험

소개

학교 리포트 용이예용 참고바람

목차

A.서론
1.우유의 영양학적 측면

B. 원리 및 방법
1. 과능검사(sensory evaluation)
2. pH측정
3. 비중측정
4. 산도측정
5. Alcohol test
6. Boiling test

C. 결과 및 고찰
1. 관능검사(sensory evaluation)
2. pH측정
(1) pH paper
(2) pH meter
3. 비중측정
4. 산도측정
5. Alcohol test
6. Boiling test

D. 요약

E. 참고문헌

본문내용

1 序論
젖은 人間이 生存하는 데 있어 필요한 모든 營養素를 공급할 수 있는 거의 유일한 단일食品이라고 할 수 있다. 人間에게 뿐만 아니라 젖은 모든 포유동물의 새끼를 성장시키는 유일한 식품이기도하다. 여러 동물의 유즙 중 우유만이 중요한 상품으로 여러 나라에서 판매하게 되었고, 소량의 염소젖이 상품화되어 있는 실정이다.
이제 牛乳의 榮養成分에 대해 알아보고자 한다. 牛乳는 ‘인간이 살아가기 위해 필요한 거의 모든 종류의 영양소들이 적절한 비율로 들어있으며 소화율도 놓은 천연의 완전식품이다.’라고 정의 내릴 수 있다. 즉, 우유는 營養素의 보고(寶庫)라고 할 수 있으며, 이러한 영양소 중에서도 특히 韓國人에게 부족하게 되기 쉬운 단백질, 칼슘, 비타민 B2, 비타민 B12를 우유를 통해 손쉽게 공급받을 수 있다. 다음 표를 살펴보자.

[표 1]에서와 같이 한국인의 영양섭취 형태와 영양권장량을 비교해 볼 때 칼슘, 비타민A, 비타민 등이 많이 부족할 수 있는데, 철분 이외에는 우유가 이들 영양소를 거의 모두 함유하고 있어 한국인의 영양섭취를 개선시킬 수 있는 식품임을 쉽게 알 수 있다.
다음으로 우리가 실험에서 직접 사용하는 시료인 시유에 대해서 알아보자.
시유(市乳; market milk, city milk)란 유제품 중에서 가장 기본이 되는 제품으로 백색의 마시는 우유이며 포장용기에 넣어 시판되는 것을 말한다. 시유는 목장에서 수유한 원유를 畜産물 가공처리법에 따라 검사하고 합격한 원유를 규정에 따라 여과, 균질, 살균, 포장 등의 공정을 거쳐서 제조된다.
시유의 일반적인 成分規格은 다음과 같다.
① 성상 : 유백색~황색의 액체로서 이미, 이취가 없어야한다.
② 비중(15℃) : 1.028~1.034
③ 산도(%) : 0.18이하(젖산으로서)
④ 무지유고형분(%) : 8.0 이상
⑤ 유지방(%) : 3.0 이상
⑥ 세균수 :1ml당 20,000 이하(멸균제품의 경우 55℃에서 1주 또는 30℃에서 2주 보관 후 표준평판배양법에 의할 때 음성이어야 한다. 단, 유산균첨가 제품의 경우 유산균수를 제 외한다)

참고자료

· 최신 유가공학(이수원 공저)-유한문화사
· 우유와 유제품(윤여창 저)-유한문화사
· 축산식품 가공학(하정욱 저)-경남대학교 출판부
· 실험 자료, 수업교재
· http://nengjung.kit.ac.kr/%7Ephome07/cyber/lfp/fp01.htm
· 네이버 백과사전